腾讯医典|炖肉煲汤的泡沫，吃了有害吗？有 1 种最好撇掉，却被你吃了！

你有没有经常遇到这样的情况：
吃着吃着饭
食物里出现了各种来历不明的泡泡……
比如：喝啤酒时

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【腾讯医典|炖肉煲汤的泡沫，吃了有害吗？有 1 种最好撇掉，却被你吃了！】
吃火锅时：

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熬米汤时：

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这些突然出现的泡沫
是精华还是“毒药”？
到底能不能吃？
这次就来一次说清！

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多看医典：
彩蛋
烹调时为什么会有泡沫？
食物中的很多成分，比如蛋白质、皂苷等，都是表面活性剂。
它可以能降低水的界面张力，让水有足够的力量，稳稳地“包住”空气，就形成了泡沫。

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这些表面活性剂还有个隐藏技能——两亲性。它不仅能和水亲近，还可以和油亲近。
所以形成泡沫后，它还会“团结”食物里面的油脂等物质，让泡沫的成分更复杂，就有了前面说的泡沫啦！
特约作者：刘萍萍 |注册营养师
审稿专家：阮光锋|食品与营养信息交流中心科学技术部主任
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