北京邮电大学出版|花瓣的秘密：植物花色为什么如此多彩？花色直接反映细胞内色素？

植物的花呈现出五颜六色。有人曾对4197种花的颜色做了一个统计：最多的是白色花，有1193种，其他依次为黄色花有951种，红色花923种，蓝色花594种，紫色花307种，绿色花153种，橙色花50种，茶色花18种，黑色花8种。当然，还有很多相同或混合的颜色，所以自然界的花色斑驳陆离，丰富多样。

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花的颜色繁多，是由于花瓣里含有叶绿素、类胡萝卜素及花青素。叶绿素使植物形成绿色，类胡萝卜素形成黄色、红色或橙红色。特别是花瓣中的花青素对花的颜色变化起了重要作用。在不同的环境条件下，花青素呈现不同的色彩。在酸性条件下，呈现红色；在碱性条件下则呈现蓝色；碱性较强时，则呈蓝黑色；在中性条件下，则变为紫色。
当花瓣中不含任何色素时，细胞间有许多气泡，能把各种光波都反射出来，所以就呈白色。菊花品种中的“绿荷” ，这是由于花瓣中含有叶绿素的缘故。事实上，一种花呈现的颜色是多种色素共同作用的结果。此外，气温高低、天气变化等外界因素也可引起花瓣的颜色变化。

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【北京邮电大学出版|花瓣的秘密：植物花色为什么如此多彩？花色直接反映细胞内色素？】
在对花色研究中发现。事实上我们所看到的花色并不是细胞内色素的直接反映。花瓣色素被具有各种构造的组织包围着，这种组织结构使光照受阻，从而使细胞内的色素在映入我们视觉时发生了变化。 Vaughn在1980年研究证实冷水花（Pilea cadierei）叶片表现的银色和灰色斑点，是由于叶片栅栏组织下侧的表皮细胞分离形成“气泡”造成的，使叶片在散射光下呈现出颜色的差异。

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