面包|不可错过的台式葱香面包,个个蓬松暄软,咬一口,葱香四溢真好吃
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台湾吴宝春老师曾说过 ,台式菠萝包、葱面包、红豆包、克林姆面包是台式面包中的四个花旦 , 也就是台式面包的经典味道代表了 , 吃过的人无不点赞 , 那么今天猴妹要给大家推荐的面包 , 就是其中之一的“葱面包”了 , 这款面包属于咸口 , 面包的表面撒满了香葱馅 , 吃起来葱香四溢 , 可口极了 , 哪怕只是闻着味儿 , 都能让人垂涎欲滴 , 对于一些不太爱甜食的人来说 , 这款咸香诱人的面包真的是不二之选 。
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这款面包在我家也是比较常做的 , 因为家里长辈不喜欢甜面包 , 对于这种咸口的面包却是十分喜爱 , 所以我隔三差五总会做一次 , 不过最近在面包的制作上 , 我改良了一些 , 毕竟现在天冷了 , 冬天对于面包的发酵 , 多少是有些困难的 , 这样从而也延长了制作时间 , 因此我在制作的时候 , 省去了基础发酵 , 这样一来时间和难度上也大大降低了不少 , 做起来更省心 。下面就把这款改良后的台式葱香面包做法分享出来 , 喜欢吃的朋友可一定要试试哦 , 味道真的超赞的!
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【台式葱香面包】
面团材料:高筋面粉310克、奶粉8克、鸡蛋1个、纯牛奶170克、细砂糖30克、盐4克、耐高糖酵母4克、无盐黄油30克
香葱馅:香葱叶50克、玉米油25克、全蛋液10克、盐1.5克、研磨黑胡椒粉0.5克
【面包|不可错过的台式葱香面包,个个蓬松暄软,咬一口,葱香四溢真好吃】1、先来揉面团 , 把310克的高筋面粉、8克奶粉、170克纯牛奶、1个鸡蛋、30克细砂糖、4克盐、4克耐高糖酵母倒入厨师机面桶内 , 先用低速搅拌1分钟让食材融合 , 然后再转中高速搅拌15分钟 。温馨提示 , 盐和酵母要避开来放 , 因为酵母是有活性的菌种 , 是有生命的 , 直接接触的话 , 盐会使菌种脱水死亡
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2、15分钟后 , 我们加入软化的黄油 , 继续用中高速揉面
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3、因为今天做的是小面包 , 所以对面团的要求不会像吐司那样高 , 只需要揉到表面光滑即可 , 揉好的面团状态是很柔软且不粘手的
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4、将揉好的面团均匀地分成9等份 , 然后再挨个搓圆 , 盖上保鲜膜 , 松弛10分钟
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5、10分钟后 , 取一个松弛好的小面团 , 用手拍扁后 , 再用擀面杖擀成长片状 , 底部要擀薄 , 这样比较方便收口
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6、然后由上而下地卷起来 , 卷好后再将面卷两端搓细 , 如下图所示 。剩下依次操作整形
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7、把整形好的生胚摆入烤盘内 , 彼此之间要留些距离 , 方便待会发酵 。然后再用刀片 , 在生胚中间竖着划一刀 , 刀口稍微划得深一些 , 因为待会发酵后会变浅 。温馨提示 , 一定要要用锋利的刀片来划才能顺利划开 , 一般水果刀的话是很难划出口子的 , 另外烤盘一定要提前抹上一层软化的黄油防粘 , 否则烤好的面包容易粘在烤盘上
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8、将烤盘送入烤箱中层 , 然后再放一碗温热的水 , 关上烤箱门 , 选择发酵档 , 发酵至2倍大即可取出 。这里发酵是没有具体时间的 , 主要根据发酵状态来决定 , 因此需要自己多加留意观察 , 另外今天的面包含盐量比往常要多一点点 , 再加上最近天气又寒冷 , 所以发酵速度上会有点缓慢 , 这是正常现象不用担心 。
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9、我们等面包快要发酵好的时候 , 再来做香葱馅(因为提前做好的话 , 馅料时间一长容易出水) , 将50克的香葱叶洗干净后晾干水分 , 然后切成葱花放在碗内 , 再加入10克全蛋液、25克玉米油、0.5克研磨黑胡椒粉和1.5克的盐 , 搅拌均匀即可 。如果家里有热狗肠的话 , 也可以切点放进来
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10、将发酵好的面包取出 , 此时烤箱预热170度上下火 , 预热3分钟 , 然后我们把调好的香葱馅 , 用勺子铺在面包的割口处 , 尽量多放些 , 这样烤好比较香
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11、最后送入预热好的烤箱中层 , 上火160度 , 下火150度 , 先烤13分钟 , 然后再转上下火150度 , 烤10分钟即可 。中途如果发现面包表面已上色 , 要及时加盖锡纸 , 防止上色过深 。
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12、烤好的面包出炉后 , 我们可以在表面涂抹上黄油 , 面包表皮会趁热吸收黄油 , 这样表皮吃起来会更香 , 色泽也会更诱人 。不可错过的台式葱香面包 , 个个蓬松暄软 , 咬一口 , 葱香四溢真好吃
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小贴士:
1、今天这款面包配方含盐量不低 , 因为今天做的就是咸口面包 , 所以大家不要随意减少盐的用量 , 要不然会影响整体口感
2、如果你家室内温度低于10度 , 那么液体要用加热过的 , 加热的温度在25度左右即可 , 这样更有利于酵母发酵 , 如果你家室内有暖气的话 , 温度超过25度 , 那么液体最好用冷藏过的 , 这样可以防止酵母在搅拌过程中 , 因室内高温 , 而提前发酵
3、今天的这款配方含水量比较大 , 是因为我家的高筋面粉比较吸水 , 如果你家面粉吸水性差 , 可以适当减少一些牛奶的用量分页标题
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