魔都吃货小分队|爬楼面馆，这的客人爬了30年

_本文原题：爬楼面馆，这的客人爬了30年
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靠辣肉面出名的面馆
店里只有3张桌子
来晚了就得爬楼上阁楼吃
客人一爬就是30年

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长乐路30岁面馆

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长乐路上有一家面馆，名字很霸气，就叫金刚饮食店。一打听，原来老板就叫金其刚。这条路上的小店搬来搬走，而这家面馆在这里一开就是30年。
· 爬楼吃面 ·

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现在的门店和30年前没多大变化，一楼只有3张桌子，小阁楼也可以坐，但要爬一段目测有70°的楼梯。熟客看到一楼坐满后，点完单就自己溜到二楼去了。
· 面馆里的4朵金花 ·

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平时老板不在店里，全靠4位阿姨撑场子。左边这位卷发阿姨是大堂经理，每天说的最多的一句话是 “侬今朝恰萨” ，然后眼都不抬地迅速记账。右边是后勤阿姨，不喜欢露面，时刻准备着给客人端面。

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煮面阿姨已经在这家店工作了20年，对面条的软硬程度拿捏得十分精准。旁边开火炒浇头的是副厨阿姨，店里所有浇头被她一个人包圆。

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“打工人”金老板

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（老板旧照）
图片来源于【上海市民生活指南】公众号
说起这家店的历史，就不得不提到金其刚老板。 80年代的上海，流行去日本留学打工，当时36岁的金老板就是其中一位。刚到日本3天，他就找到了一份拉面店的工作，一边上学一边工作。
· 和邻居立下了规矩 ·

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在日本工作的2年，让他意识到要有属于自己的一家小店，回国后就立马买下了现在的门面。 30年前这附近是居民区，要开店得所有街坊邻居签字同意，还立下规矩： 7点准时打烊。

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靠辣肉面出名

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作为街坊邻居的食堂，这家面馆卖得最多的就是辣肉面。一碗辣肉面用料很足，而且肉块比较大，辣里面还带着微甜，连汤都是精华。
· 面条软硬全靠经验 ·

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即便是在这样的老面馆吃面，客人也可以选择面条的软硬。煮面阿姨凭自己20年的经验，总能把面处理得刚刚好，就算放20分钟也不会坨。

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这一碗辣肉面的出场，需要3个人的配合，倒酱汁、加汤、煮面、炒浇头、上桌，一切都井然有序。
· 拌面和现炒浇头 ·

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面吃得香不香，浇头很加分。肚子饿的时候总喜欢什么都尝一点，辣肉、荷包蛋、咸菜、大排……统统都要！浇头都偏甜口，是上海人喜欢的味道。

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猪肝面是现炒的浇头，每天用的都是新鲜的猪肝，一定要要趁热吃，放久了会有一点腥味。

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儿子接班，还是老味道

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自从金老板的儿子5年前接管了这家店以后，就总有人说味道大不如前。但从配置上看，店员没换、食材不变，味道灵不灵全靠客人一张嘴。

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每天来的客人不少，对于大部分熟客来说，不管这碗面变没变，都像是家里的饭菜，因为从小就是吃这碗面长大的。

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你觉得老店传到第2代，味道都会变吗？

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金刚饮食店
- 门店地址 -
徐汇区长乐路601号
- 营业时间 -
06:00-19:00
摄影 | Cecilia 设计 | 隔壁老王
*文中图片及文字为小分队原创
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