吃货|温故知新 | 曾经风靡一时的焦糖苹果翻转蛋糕，竟然还有这么多曼妙口味的新玩儿法！吃货

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还记得有一段时间，朋友圈里到处是做苹果翻转蛋糕（还有菠萝）的焙友们！曾经的翻转蛋糕，人气绝对不输给现在的法式或是牛乳蛋糕哟！但是！你真的有吃过好吃的翻转蛋糕咩？曾经的网红，竟然还有这么多的奇妙搭配！赶紧再来燃上一把吧~
经典款翻转蛋糕
焦糖苹果翻转蛋糕

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8寸不粘模一个
无盐黄油 26g葡萄糖（或水饴） 65ml细砂糖 200g45ml苹果（小） 3个低粉 180g杏仁粉 75g泡打粉 6g肉桂粉 3g食盐 3g小苏打 2.3g鸡蛋 4个香草精 5ml甜橙皮屑特级初榨橄榄油65ml
①首先将软化的无盐黄油下入到一个复合平底锅中，中火将黄油融化后下入葡萄糖浆、50g细砂糖和淡奶油，煮至细砂糖完全融化的状态（大约4分钟，每隔一分钟搅拌几下）
②将苹果洗净擦干，对半切开后将苹果籽剔除，切面朝上放入锅中，煎约4分钟，直至苹果出汁

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③将煎好的苹果倒扣过来，使其切面朝下，再煎约4分钟，取出后继续切面朝下，放入模具之中，送入冰箱冷藏备用
④将低粉、杏仁粉、泡打粉、小苏打、肉桂粉、食盐混合过筛，备用
⑤将鸡蛋、细砂糖、甜橙皮屑、香草精混合打散，打蛋器中高速将全蛋液打至体积蓬松、颜色变浅的状态（约5分钟）
⑥分次将步骤④中的粉类筛入到步骤⑤的蛋糊之中，用刮刀翻拌均匀后加入橄榄油拌匀，填入模具之中
⑦烤箱预热上下火175度，烤箱中层烘烤蛋糕约50-60分钟，取出后在模具内放凉约10分钟，将模具倒扣，取出蛋糕，完全放凉后即可食用

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把焦糖淋在苹果翻转蛋糕上，相当诱人有木有！

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超级好吃的翻转菠萝酥饼

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9寸不粘深烤盘一个
菠萝酥饼低粉210g泡打粉 5g食盐 1g无盐黄油85g细砂糖 130g鸡蛋（大）香草精少许菠萝汁 125ml焦糖菠萝层菠萝（去皮去芯） 1/2个无盐黄油 85g细砂糖130g分页标题
菠萝酥饼
①首先将低粉、食盐、泡打粉混合过筛，备用
②无盐黄油室温软化，加入细砂糖打至体积蓬松、颜色变浅的状态；将鸡蛋打散，分次加入到黄油之中，将二者混合打匀，将黄油打发，加入香草精打匀
③将一半的步骤①中的过筛粉类加入到步骤②的混合物中，用刮刀翻拌均匀，加入菠萝汁拌匀
④将剩下的粉类加入，用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态，备用
焦糖菠萝
①首先将菠萝去皮去芯，切成厚片（如图所示），备用
②无盐黄油室温软化，加入到复合平底锅中，中小火将黄油融化后下入细砂糖，煮至砂糖融化的状态（期间偶尔搅拌，约3-4分钟），备用
③将步骤②中的焦糖黄油酱填入模具之中，在黄油酱上铺满菠萝片，将菠萝酥饼的面糊填入，用刮刀抹平表面
④烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤酥饼约40-45分钟，至插入酥饼中的牙签不会带出碎屑，即可取出，放凉10分钟后将模具倒扣在盘中，静置约3-5分钟后将烤盘取下（为了让焦糖稍微凝固），稍微放凉，即可食用

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不知道为什么，总觉得菠萝&樱桃的翻转搭配，特别鬼畜！

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——换些水果翻转吧——
超快手的翻转李子蛋糕

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6寸不粘模一个
无盐黄油100g红糖40g细砂糖50g红李子（不要熟透的李子） 4-5个鸡蛋低粉 125g牛奶 60ml泡打粉 2g肉桂粉 2g
①无盐黄油室温软化，取出约50g无盐黄油与红糖打至体积蓬松、颜色变浅的状态，用小勺将黄油糊抹在模具底部
②将红李洗净擦干，切成薄片后均匀地码入模具之中，备用
③将剩下的无盐黄油与细砂糖混合打至体积蓬松、颜色变浅的状态
④将鸡蛋打散，分次加入到步骤③的黄油糊中，将二者混合打匀
⑤低粉、泡打粉、肉桂粉混合过筛，将一半的粉类筛入到步骤④的黄油糊中，用刮刀翻拌均匀，加入牛奶拌匀，加入剩下的粉类拌匀
⑥将步骤⑤所得面糊填入模具之中，用刮刀抹平表面，送入预热至180度的烤箱中烘烤30-40分钟，取出后在模具中放凉，倒扣取出，即可食用

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小清新款血橙翻转蛋糕

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8寸固底不粘模一个
无盐黄油 40g红糖 65g蜂蜜 15ml柠檬汁 10ml血橙低粉 240g泡打粉 5g食盐 2g肉桂粉 1.5g肉豆蔻粉 1.5g鸡蛋 4个细砂糖 160g橄榄油 125ml血橙汁65ml橘子汁60ml全脂牛奶 45ml香草精 10ml血橙皮屑 1个
①首先将软化的无盐黄油、蜂蜜、柠檬汁、红糖混合倒入一个复合平底锅中，小火熬煮混合物至黄油、细砂糖融化的状态，离火后倒入模具之中，备用
②将血橙洗净，切成厚片，铺入模具底部，备用（血橙用不完）
③将低粉、泡打粉、食盐、肉桂粉、肉豆蔻粉混合过筛，备用
④将鸡蛋与细砂糖倒入打蛋盆中，打蛋器中高速将全蛋液打至体积蓬松、颜色变浅的糊状（不必打发），将橄榄油加入拌匀
⑤依次将血橙汁、橘子汁、牛奶、香草精、血橙皮屑加入到步骤④的蛋糊之中，用蛋抽混合拌匀（牛奶和果汁不要掺在一起加，会产生絮状物）
⑥将步骤③中的过筛粉类分次加入到步骤⑤的混合物中，用蛋抽轻柔地搅拌至没有粉类颗粒的状态，填入模具之中
⑦烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤蛋糕约30-40分钟，稍微放凉后将蛋糕倒扣取出，即可完成

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用普通甜橙也能颜值高高~

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树莓布朗尼翻转蛋糕

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5寸不粘模3个
70%黑巧克力 200g无盐黄油 40g牛奶 60ml鸡蛋（大）3个细砂糖 60g海盐（或普通食盐）少许低粉 35g肉豆蔻粉（可不加）少许树莓 125g
①首先将黑巧克力、软化的无盐黄油、牛奶倒入一个干净的容器之中，隔水将混合物融化并搅拌均匀，备用
②将蛋黄与食盐倒入一个打蛋盆中，打蛋器高速将蛋黄打至体积蓬松、颜色变浅的状态
③分次将步骤②中的蛋黄糊加入到步骤①的混合物中，用刮刀混合拌匀
④将低粉与肉豆蔻粉混合过筛，筛入到步骤③的混合物中，用刮刀翻拌均匀，备用
⑤将蛋白放置于无油无水的干净容器之中，分三次加入细砂糖将蛋白打至硬性发泡的状态
⑥取1/3蛋白霜与步骤④中的混合物翻拌均匀，将剩下的蛋白霜加入，用刮刀翻拌均匀
⑦将树莓果粒铺入模具之中，注入拌好的布朗尼面糊，送入预热至150度的烤箱中烘烤35-40分钟，至插入蛋糕体中的竹签不会带出碎屑，即可取出
⑧将蛋糕倒扣脱模，放凉后即可食用

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香甜软糯的香蕉翻转蛋糕

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9寸不粘模一个
焦糖香蕉无盐黄油 80g红糖150g 香草精 5ml香蕉（大） 4根蛋糕体低粉240g泡打粉 5g 肉桂粉 3g姜粉 1.5g细砂糖 120g无盐黄油 120g鸡蛋（大） 3个酸奶（浓稠） 150ml
焦糖香蕉
①首先将软化的无盐黄油放入复合平底锅中，中小火将黄油融化，下入红糖，炒至红糖融化的状态
②将香草精加入到步骤②的混合物中，略微拌匀后下入对半切开的香蕉（切口朝下），略微煎制后取出放凉，填入模具底部，备用
蛋糕体
①首先将低粉、泡打粉、肉桂粉、姜粉混合过筛，备用
②无盐黄油室温软化，加入细砂糖打至体积蓬松、颜色变白的状态
③鸡蛋打散，分次加入到步骤②的黄油糊中，将混合物打匀，将黄油打发
④将一半的步骤①中的过筛粉类加入到步骤③的黄油糊中，用刮刀翻拌均匀，加入酸奶拌匀，加入另一半的粉类拌匀，填入模具之中
【吃货|温故知新 | 曾经风靡一时的焦糖苹果翻转蛋糕，竟然还有这么多曼妙口味的新玩儿法！】⑤烤箱预热上下火160度，烤箱中层烘烤蛋糕约60分钟，取出放凉约10分钟后，将蛋糕倒扣于晾架上脱模，即可完成