杂鱼锅贴又叫杂鱼锅塌、小鱼锅贴，一般用刚捕上来的一些各种小鱼作为食材。其中小参子、野生小鲫鱼居多，2寸多长的小鱼买2块钱就能够吃两三顿的。

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杂鱼锅贴鲜美又营养，尤其是贴的小死面饼子，蘸一下熬好的鱼汤汁，咬上一口鲜美的给我熊掌也不换。那真是太过瘾了！不过好吃，这杂鱼锅贴可是有讲究的。锅要锅底深的，草锅更好，鱼尤其要选择小鲫鱼或其他寸把长的小鱼熬，吃起来才特别香。另外这贴饼子也是个技术活儿，掌握不了技巧，小饼子是很难贴在锅边儿上的。大家想自己亲手做一锅这样的锅贴解解馋吗？那就跟着小编一起来了解一下需要哪些技巧吧！
杂鱼锅贴

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【食材】小鲫鱼或其他小鱼350克、面粉200克、蒜头4粒、红辣椒4个、生姜片4片、酱油1大勺、盐1茶匙、葱2棵、香菜2棵、鸡精少许、料酒少许
【做法】
1、准备好小鲫鱼、面粉、生姜等食材，将小鲫鱼去鳞去腮和内脏后清洗干净。

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2、将面粉加水和成拿起来有点黏的不成形的面团，千万不要和硬。这样贴起来才会有锅塌的上边薄下边厚的感觉。

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3、将小鱼裹上面粉抖去多余的面粉，裹面粉的小鱼煎出来口感更香，无腥味，而且柔嫩皮香。

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4、热锅热油，将鱼一条条放入油锅中，煎至两面金黄即可捞出。

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5、锅刷干净烧热后放少许油，倒入蒜碎、生姜、红辣椒炸出香味。

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【 锅贴|用这个方法做杂鱼锅贴这道特色美食，满嘴鱼香味】6、倒入炸好的小鱼，再倒入酱油摇匀，鱼完全上色后，倒入2大碗热水后放入盐、料酒、鸡精，开小火慢炖。

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7、在慢炖的过程中将面团揪成一个个小面团，用一手蘸上水后，将面团拍扁按在锅边上，贴满一圈儿即可。如果面不粘锅，可将手蘸一下水后按在面上，尽量做到上边薄。

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8、盖上锅盖，开小火慢慢熬上10分钟左右，此刻不可以离开人哦！锅内干的会非常快的，在熬制过程中，锅贴会一点点往下塌，变得上薄下厚，这就是真正的锅贴。当锅中鱼汤差不多快熬干了，此时锅塌也变得饼底香脆脆的。别忘在鱼锅中撒点葱花和香菜。

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关火出锅啦！接一块锅塌蘸上鱼汤汁尝上一口，满嘴的鱼香味呢！大家看馋了吗？那就赶紧来试试吧！喜欢的话，就收藏起来，分享给你身边的人也学做一下这道特色美食吧！

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来源：(文文新文)

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标题： 锅贴|用这个方法做杂鱼锅贴这道特色美食，满嘴鱼香味