话食科普|番茄吃多了会导致牙齿酸酸的么？

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酸酸甜甜的番茄虽然可口，若是把牙酸倒了想必也非常令人困扰。人们常说碳酸饮料喝多了会导致牙齿酸蚀，那么像番茄这种酸酸甜甜的水果是不是也一样呢？

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我们先来了解一下食物是怎么引起牙齿发酸的。人的牙齿表面有一层坚硬的组织——牙釉质，发挥着保护层的作用，它主要由磷酸钙盐等无机物组成。我们平时吃的酸甜食物中，含有大量能与牙釉质成分结合的酸性物质，当牙釉质遇到这些酸性物质时，其中的Ca2+﹑PO43-等成分被溶解出来，牙齿表面的牙釉质减少，称为脱矿。通常在我们的口腔中，脱矿和再矿化是处于一种动态平衡的状态，但是当这种平衡被打破，倾向于脱矿时，牙釉质就会发生实质损伤，造成酸蚀，也就是常说的牙齿酸蚀症，人们就会感觉牙齿发酸。
正常情况下，人体口腔环境pH值接近中性，为6.2~7.0 ，当我们食用酸性食品时，会降低口腔环境的pH值， pH值低于脱矿临界值5.5 ，牙釉质容易受到酸蚀。

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生活中常见的水果、饮料大多呈酸性，番茄也是一种酸性食品，其富含柠檬酸、苹果酸等有机酸成分，大部分为柠檬酸，总酸占比40%以上。一方面，大量的H+容易带走牙釉质表面的PO43-、OH-、 CO32- ，另一方面，柠檬酸对Ca2+有很强的结合能力，能促进牙釉质中Ca2+的溶解，带走牙釉质中的钙。研究发现，在低pH的环境下，频繁且大量接触柠檬酸对牙齿有明显的酸蚀作用，即使有唾液的缓冲作用，长期饮用果汁和碳酸饮料也能对牙釉质造成持续损伤。
讲到这里，你是不是默默放下了手中的番茄，别急。由上表可以看出，番茄的pH值一般为4.0~4.4 ，在常见的水果中酸性不算太高，相比而言，碳酸饮料的酸性更大，对牙齿的酸蚀能力也更强。
日常适量食用番茄不会对牙齿造成很大损伤，但总的来说，任何食品吃多了都会有不利影响，番茄长期食用也会造成牙齿酸蚀。因此，吃番茄要注意适量，并保持口腔清洁。对于牙敏感的人来说，生番茄酸味比熟番茄淡，可以选择吃刺激性较小的生番茄。番茄中在烹饪加热时，其中的有机酸被释放出来，使酸味更浓郁，而有机酸在盐水中的溶解性更大，所以可以在番茄出锅时再放盐，减轻酸味。

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本期作者：赵力超杜佩欣
审稿：赵力超 | 美编：黎鹏臻
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