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牛肉滋补暖胃 ， 是冬季的补益佳品 。 现在也已经立冬了 ， 大家可以多吃点牛肉 ， 对身体还是非常有好处的 。 牛肉肉质鲜美 ， 好吃的做法非常的多 ， 就比如炒牛肉 ， 几乎没有人不爱吃 ， 但是要想做出色香味俱全的炒牛肉却不是那么简单的 。 很多人在家炒牛肉的时候 ， 牛肉一炒就老了 ， 又干又柴又难嚼 ， 很难吃 ， 跟饭店里大厨做的效果完全不一样 。

那饭店里的大厨是如何炒出滑嫩又入味的牛肉的呢？一位大厨告诉我 ， 这炒牛肉是有技巧的 ， 只要掌握几个技巧 ， 牛肉怎么炒都炒不老 ， 滑嫩入味特别好吃 。 今天就跟大家分享一下 ， 饭店大厨炒牛肉好吃的几个小技巧 ， 学会了你也能在家炒出又滑又嫩的牛肉 。

【炒牛肉】
食材：牛肉、生抽、料酒、食盐、白糖、淀粉、小苏打、鸡蛋、油 。 烹饪步骤：
第一步：牛肉先多用水清洗几遍 ， 然后有时间的话就把牛肉泡半个小时以上 ， 泡去血水 ， 这样可以去除牛肉中的血水和腥味 ， 牛肉洗好之后我们开始切牛肉 ， 切牛肉的时候一定要注意 ， 要逆着牛肉的纹路切 ， 也就是要把牛肉的经络切断 ， 这样牛肉才能炒烂、炒嫩 ， 千万不要顺着牛肉的纹路切 ， 这样牛肉是炒不烂的 ， 这一点大家一定要注意一下 。

第二步：牛肉切好之后我们就要对牛肉进行腌制了 ， 牛肉的腌制是牛肉滑嫩的关键 ， 一定要做好 。 我们首先加入一勺食盐、一勺白糖、一勺生抽和一勺料酒搅匀 ， 给肉入一下底味 ， 然后打入一个鸡蛋清 ， 可以起到嫩肉的作用 ， 抓匀之后我们再加入一点点小苏打和一勺淀粉抓匀 ， 最后加点植物油拌匀 ， 放一边腌制10分钟即可 。

第三步：起锅倒入适量的油 ， 油热之后下入蒜末爆香 ， 然后我们倒入腌制好的牛肉 ， 大火滑散 ， 炒至牛肉变色 ， 然后我们就可以加入配菜进行翻炒了 ， 炒熟即可盛出 。

【小米的厨房|牛肉一炒就老？大厨教你几个技巧，牛肉怎么炒都不老，滑嫩入味】炒牛肉的时候 ， 大家除了要注意切牛肉要逆着纹路切 ， 腌制牛肉的方法也很重要 。 腌制牛肉的时候加入一点点小苏打 ， 可以使牛肉肉质变得松软 ， 不管怎么炒都不会老 。 还有鸡蛋 ， 可以起到嫩肉的作用 ， 淀粉可以锁住肉中的水分 ， 油可以防粘 ， 这都是腌制牛肉必不可少的腌料哦 ， 还有它们的顺序也不能搞错 ， 掌握好这些技巧 ， 你也能在家炒出好吃的牛肉 ， 赶快试试吧 。

来源：(网络)

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标题：小米的厨房|牛肉一炒就老？大厨教你几个技巧，牛肉怎么炒都不老，滑嫩入味