旅行小生物|做“豆瓣酱”放生油还是熟油？大多数人错了这一步，难怪不香醇

豆瓣酱是四川菜的灵魂，不过不是每个地方的都变将，而当地的豆瓣菜工艺也很好。我一直对豆瓣情有独钟，但我自己做不出来那个味道，但后来我意识到我做错了什么。我相信很多朋友都没有注意到这一步。他们做了豆酱，到底是放生油或熟油？后来，通过朋友知道原来我做错了。做“豆瓣酱”放生油还是熟油？大多数人错了这一步，难怪不香醇。

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很多朋友都没有注意豆瓣酱是放生油还是熟油制成的。事实上，它应该用生菜籽油制成。不要使用熟油。如果用油煮熟，会影响豆瓣酱的味道，而且还会影响保鲜时间，一定要记住以下是最正宗的豆瓣做法。
想做一个更正宗的豆瓣酱，少不了发霉的豆瓣酱，如果没有制作发霉豆瓣酱的良好条件，那么直接买现成的发霉的冲洗干净，并将变黑所有豆瓣把它拿出来扔掉。清洁时，方法应该很简单。保留大部分黄霉。洗涤后，控制干水使用。做“豆瓣酱”放生油还是熟油？大多数人错了这一步，难怪不香醇。

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将水倒入锅中，放入八角、决明子、香叶、辣椒，用火煮沸，关水后关水，放凉，然后倒入霉变豆酱，浸泡约3小时，我们可以准备新鲜的辣干燥它们，然后来剁辣椒，再把姜和蒜剁碎。
拿一个大锅，把煮好的胡椒和生姜、大蒜放入其中，然后倒入盐、干辣椒面、冰糖，搅拌均匀，然后将浸泡过的大豆放入锅中，与胡椒粉混合，倒入调味水淹没豆瓣。

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然后淋上高度白酒，使豆瓣酱更加醇厚。最后，最重要的一步，倒入菜籽油，一定生油。反复搅拌，豆瓣酱调味料均匀混合，然后装瓶。然后在阳光充足的地方发酵一周，然后打开盖子搅拌，然后移动到阴凉处一个月，以便制作的豆瓣非常醇厚。做“豆瓣酱”放生油还是熟油？大多数人错了这一步，难怪不香醇。
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