在东北,即使你开咖啡店,还是要跟着晒大白菜


在东北,即使你开咖啡店,还是要跟着晒大白菜

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编辑:涅瓦整个十月 , 沿着气候线 , 大白菜一路从黑龙江、吉林、辽宁南下 , 直到大连 , 构成中国的“秋菜前线” 。还没供暖前这么个两三周 , 整个东三省都被大白菜所支配着 。
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那是整座城市 , 一望无涯的脆绿白 , 马路边、门面前、花坛上 , 除了车道 , 都是白菜 , 全都是白菜 , 白菜多到感觉是东北人复制粘贴出来的 。
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哲学家发明了那著名的白菜命题:究竟白菜是东北的一部分 , 还是东北是白菜的一部分 。
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这种惊人的阵仗 , 南方人不太能理解 , 这是东北人在准备过冬 , 毕竟在东北的冬天 , 雪人都是用白菜堆成的 。
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秋菜就是入冬前 , 秋天收成的菜 , 以大白菜为主 , 还有土豆、萝卜、大葱等蔬菜 。在过去运输不方便 , 大棚不普及的年代 , 寒冷地区的人们 , 总要在入冬前储备粮食、囤菜 , 以便顺利捱过长达五个月的冬季 , 而晒菜 , 就是为囤菜所做的前期准备 。
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20世纪80年代东北晒冬菜的场景
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一张小朋友晒冬菜的旧图若把眼前这道壮观的风景当作东北的“季节限定” , 那么一切就仪式感了起来 。
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东北的双11 , 从大白菜进城的那一天开始 。每到这个时分 , 东北各城市总会划出一些街道来卖菜 , 那可不只是一摊摊的菜 , 那是每个街角都有几辆卡车 , 卡车上都堆满了大白菜的那种概念 。还有不少从农村直接拉过来的无证菜贩 , 城管在这几天也大多网开一面 , 睁只眼闭只眼 。
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抢购白菜的 , 几乎都是中老年人 , 对他们来说 , 囤秋菜已经成为人生的一部份 , 不在入冬前囤菜 , 心里就空空的 , 不踏实 。
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在11月 , 大白菜就是东北的硬通货 。什么叫作实在 , 凭券兑换大白菜那就是一间超市为顾客做的最实在的事 。
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东北每年供应的大白菜数量 , 从来就不是科学或统计学问题 , 而是一道玄学题 , 或者说是一个白菜黑洞 。
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来源:网图如果你在这个季节来到东北买秋菜的现场 , 才能真正体会啥叫”白菜价” 。据说今年因为东北难得有台风 , 雨量过多 , 影响白菜生长 , 白菜价格普遍比去年同期飙涨近100% 。”太贵了!去年买500斤 , 只要150元 , 今年也买500斤 , 就要250元!”在长春桂林路 , 一位瘦弱的大娘声如洪钟地向菜贩抱怨 。 我当场就震惊了 , 毕竟我来自于把葱论根卖的遥远南方 。500斤听起来好像很惊人 , 其实一颗白菜按大小6~10斤都有 , 如果你嫌重、抱不回家 , 有些小贩还能帮你送到家 。另一个原因 , 则是很多人觉得冬天外地白菜没有秋天的本地白菜好吃 , 价格又比平常翻一番 , 所以也愿意多储备一些 。
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这一车大约有100斤小区欧式喷水池广场当然也是良好的晒菜场 , 毕竟罗马正统在东北 。居民同志们有默契地把菜按地形摆成了一个圆弧型;你每天出小区可能要越过几万棵白菜和十几万根大葱 。
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户外花台 , 除了用来晒拖把 , 更适合用来晒菜 。你完全不用考虑菜会把花压死 , 东北人会跟你说:“反正再过半个月 , 它们通通都要死” 。
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豪车啥的都是虚滴 , 它首先是拉菜的工具 , 然后才是晒菜的载具 , 这个时候 , 所有物件都必须为晒菜让路 。
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来源:网图即使只是小小的把手 , 只能晒四棵菜 , 也要坚持传统 , 这就是仪式感 。
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如何晒菜各家自凭本事 。 小区里的空地、健身器材 , 家里的阳台……都摆满了菜 , 部分楼梯间也都是菜 。
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这个厉害了 , 将菜晒在毒饵站四周 , 有绝对的威摄力 。
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各种银行、营业厅的玻璃门里 , 更是晒菜的绝佳地点 , 不仅防雨防盗 , 而且阳光直射自然形成的温室 , 使菜晒得更均匀 。
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一位短视频博主用一种极其慵懒的舒服语调 , 边溜狗边拍了他们小区的晒菜实况 , 我非常喜欢 。你以为东北是老大粗 , 其实东北非常文艺 , 而且是非常接地气的文艺 , 艺术来源于真实生活 。东北银活着不一定要有咖啡 , 但离开了白菜和大葱就活不了(还有粉丝) 。
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对东北咖啡人来说 , 情可以不矫 , 菜不能不储;大冬天可以不喝热可可 , 却不能没有酸菜锅 。你进入了白茫茫的东北 , 走进街角散发着温暖黄晕的咖啡店 , 推开那扇门 , 也许会发现一些隐藏菜单 。在本地人看来 , 一切都并没有什么不对 。
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那是一杯充满黑土地风味的酸菜卡布其诺 , 洒些葱末;对了 , 老板 , 再来个果盘 , 多给些大酱哈……
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对老一辈人来说 , 入冬前不囤点菜心里好像没底 , 现在你在街上看到买白菜晒菜的基本都是中老年人了 , 年轻人已经不太愿意做这些事 , 也许再多几年 , 晒秋菜也会成为一种非物质文化遗产 。因此 , 这种文化传承必须从娃娃抓起 。 幼儿园里也能见到晒菜 , 菜的清香渗入娃娃们的骨髓与灵魂 , 长大后才能做一位合格的东北人 。
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每一家都成百斤地在买菜 , 对有经验的老人来说 , 在晒菜季节 , 总能听闻一些关于偷菜的事情 。借个几根葱那也就睁只眼闭只眼了;成捆成棵地偷也经常发生 , 这一直是无解的问题 。现在 , 好一点的小区物业到了这个时候 , 保安都有季节性任务:保护晒菜场 。 当然 , 对东北大户人家来说 , 他们更倾向于养只凶猛的东北虎(猫)看守晒菜 。
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但不管是白菜 , 还是土豆、萝卜等秋菜 , 都有各自不同的晒法 , 比如白菜刚摘下来时还是“活的” , 还会继续生长 , 所以晾晒一方面是要让它降温 , 一方面也是要晒掉它里面的水分 。像大葱通常放小阳台或铁架上晒 , 晾晒时一定要保存大葱绿叶 , 这样可以保持它的元气 , 等叶子晒蔫了就可以把大葱叶子编起来 , 根朝下放在阳台的阴暗处 。
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晒了约莫一两周 , 白菜就开始囤家里了;囤的白菜分腌制和储存两种方式 。很多东北人家里都有一口祖传的大缸 。 待菜晒好后 , 洗净 , 一棵棵地放在大缸里码整齐 , 每码一层就撒一层大粒盐 。 最后 , 菜顶压一个压缸石 , 再加入凉白开 , 静等发酵 。
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你如果问东北盆友 , 他家那块浸润了酸菜味的沉重压缸石是不是有历史质感的 , 他可能会从张作霖还是马贼跟班时说起 , 他奶奶的奶奶 , 一路从屯里带进城 , 祖传好几代 , 仿佛那块石头丢进滚水里 , 都能煮出一锅酸菜味浓汤了 。
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来源:网图这么一口缸 , 放在没暖气的阳台上;一天拿出一棵白菜 , 漫长的四五个月时间肯定能吃完 。 但对大户人家来说 , 有酒窖并不代表什么 , 真正彰显他们家底蕴的是 , 有口储大白菜的地窖 。
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来源:网图在东北 , 白菜被发展出各种炖炒腌拌的料理法;就以腌酸菜来说 , 每个家庭都有自己独特的酸菜口味 。 2016年 , 德国总理默克尔访问沈阳时 , 吃了两份酸菜炖白肉 , 她心里不知是否在judge自家酸白菜 。
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晒秋菜是在外东北人“家”的密码 。从小住在沈阳铁西区 , 如今生活在上海碧云的新上海人李先生回忆那顽劣的年少时说 , 那年才入秋 , 厂子关了 , 父亲下岗;那天 , 父亲驮着沉重的秋菜 , 一回又一回 , 一阶阶地踩上四楼 。 夕阳迎面直射楼道间 , 不到5℃气温 , 父亲却汗流浃背 , 脸庞被照得暖烘烘的 , 朝他苦笑 。 那一刻 , 他不想再混日子了 。住在沈阳大东副食旁的王大爷感叹道:“以前买白菜才叫万人空巷 , 盛况不复当年 。 现在年轻人已经没囤菜习惯了 , 再加上如今交通便利 , 南方白菜在冬天仍源源不绝地输进东北 。 超市白菜有汁水吗!”他越说越愤怒 。 我问王大爷今年囤几吨 , 他愣了一下 , 说:“我买好票了 , 过几天去海南囤海鲜!”在这些东北老一辈人的观念里 , 白菜能清热解毒 。 然而 , 在今年武汉刚封城时 , 全国纷纷支援武汉 , 沈阳送去啥?掏出家底 , 从大年三十起六天五夜共一百三十多吨大白菜连夜送武汉 , 跨过半个中国去送你 , 也许就有这个含义 。
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“拉着白菜的车进城” , 其实蕴含着相当多人类学意义 。 外地人总不太能理解这种当街晒菜的行为 , 甚至会觉得是一种制造脏乱的陋习 。 但不妨也换个方面来想 , 若把秋霜时分 , 晒大白菜作为东北的风物诗 , 这带些土味的寻常生活风景就又文艺了起来 , 那是东北浪漫 。
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你想象一下 , 那个窗外漫天飞雪 , 大地白茫茫的日子里 , 全家坐在暖暖的炕上 , 望着那几缸酸菜磕瓜子唠嗑;就像小松鼠 , 躺在树洞里看着自己努力囤的各种果子 , 心里美滋滋 , 踏实了 。来源:X博士