常州经济广播|【经品读】品读江南--高邮蒲包肉

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品读
江南
欢迎收听《品读江南》。
蒲包肉很有意思，顾名思义，就是用蒲草包的肉。
对于外地人来说，蒲包肉不算很有名，但它却是高邮独有的。
“熏烧摊子” ，是高邮人对熟食摊位的叫法，汪曾祺笔下的“王二”就靠摆熏烧摊子致富。
现在他们家的后人，已经不用再做熏烧，而是专卖蒲包肉，店就开在汪曾祺纪念馆对面。
熏烧摊一般下午会摆出来，推车上面搭个玻璃房子，里面摆满各式下酒菜和卤味小吃，比如猪头肉、盐水鹅、卤牛肉等等，这其中必定有蒲包肉。

本文插图
蒲草包的外形很好辨认，用蒲草编织而成的小兜，里面裹着肉馅，用绳子拦腰系着，呈葫芦状。
一般五块钱一个，打开蒲包，一个肉疙瘩就跳出来了。切成薄片，装袋，就可以直接吃，本地人一般拿回去做下酒菜。
假如你想问摊主要这蒲草包，她是不会给你的，因为下回还要接着用。
蒲包肉的味道入口有点像午餐肉，肉质比较紧实，肥而不腻，关键是吃得出一股淡淡的蒲草清香。
高邮多湖泊河流，所以水边有很多蒲草。用蒲草裹着肉馅一起煮，就会使肉带上蒲草味，也算是高邮人的一大发明。而且这蒲包可以反复利用，不被煮坏。
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本节目编辑、制作：冰姿
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