鳊鱼|不适合清炖的淡水鱼，12块钱一条，干烧吃特香，可别搞错了做法烹饪|鳊鱼|干烧

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

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如今去市场上买东西，处处都是套路，所以我们必须多学习一些知识，当自己的认知达到一个水平的时候，摊贩就很难忽悠到你了。今天我们讲讲经常吃的淡水鱼，这个鱼常被人“抬高身价” ，外形很容易混淆，大家买的时候可要注意了，可别被摊贩骗了。
【鳊鱼|不适合清炖的淡水鱼，12块钱一条，干烧吃特香，可别搞错了做法】四大家鱼因为较为常见，价格也比较的低，所以不存在来骗你，而鳊鱼就不一样了。当你去买鳊鱼的时候，摊贩会告诉你这是武昌鱼。那鳊鱼和武昌鱼到底是什么关系，摊贩为何要用这个鱼的名字呢？

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鳊鱼，又名鳊，亦称长身鳊、鳊花、油鳊；古名槎头鳊，缩项鳊。在中国，鳊鱼也为三角鲂、团头鲂的统称。也就是说，这个鳊鱼其实是一个统称，它包含了三角鲂、团头鲂，这个团头鲂其实讲的就是武昌鱼。鳊鱼如今更多的指的是三角鲂，这也是把它和武昌鱼区别开来。
在价格上，武昌鱼和鳊鱼的价格是完全不同的，鳊鱼10块钱一斤左右，武昌鱼则要15～18左右，要贵不少，那如何去区分这两者呢？武昌鱼，腹棱不完全；鳊鱼常见的有长春鳊，腹棱是完全的（从腹鳍一直到肛门）；另外当地还流传着一个区分的方法，当你吃完鱼以后数数鱼骨架，武昌鱼有十三对半大刺，鳊鱼有十五对。

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不管是鳊鱼还是武昌鱼，都是不适合清炖的淡水鱼，尤其是鳊鱼12块钱一条，干烧吃特香，可别搞错了做法。鳊鱼肉质肥美，虽没有武昌鱼那般鲜，但是价格却要便宜不少，想吃鱼的话可以试试干烧鳊鱼。之所以说这了两种鱼不适合清炖，是因为它们身体比较的扁，红烧、干烧着吃，容易入味，而且也不会腥。

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【干烧鳊鱼】
食材准备：鳊鱼1条、香葱3根、蒜瓣3个、小米辣5个、姜适量
辅料：菜籽油、盐、料酒、自然鲜3勺、豆瓣酱1勺
制作过程：
1、鳊鱼1条把它冲洗干净，尤其是两个地方，鱼肚子的黑膜还有鱼头里面的牙齿，这是鱼腥味的主要来源。

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2、清洗干净的鳊鱼，擦干水分，两面都打上花刀，然后抹上一层盐，进行腌制，把它腌制15分左右，让其完全入味。

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3、准备一个小碗，把香葱洗净切成段，葱白和葱叶分开切，蒜瓣去皮切成丁，小米辣切成段，姜切成丝备用。

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4、煎锅中，放入菜籽油烧热，看到锅冒烟的时候，把我们准备好的鱼放进去开始煎，下锅以后不要急着翻动。

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5、煎几分钟以后，轻轻晃动锅，鱼可以动，翻面继续煎，煎至两面金黄，把它捞出来控干油份，锅里的油不要倒出来。

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6、放入蒜瓣还有小米辣以及葱白，放入自然鲜3勺，加入料酒2勺，放入豆瓣酱炒出红油，加入适量的开水。

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7、把煎好的鱼放进去，盖上盖子，让它干烧，直到汤汁浓稠的时候，放上香葱，一道干烧鳊鱼就制作完成了。

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食刻tip：
1、鳊鱼煎的时候要注意，提前先腌制一下，这样的话更加的入味，而且下锅以后，不要急着去翻动，等到成型再翻动。
2、干烧和红烧的方法有些不一样，它是不用任何淀粉去勾芡的，把汤汁煮至浓稠，浇淋在鱼身上即可完成。

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