乐普医生|鸡蛋换个吃法，秋冬护心养肺、血管无负担

鸡蛋是中国百姓餐桌上最易得、且价格亲民的优质营养来源，据统计中国人每年要吃掉约4000亿个鸡蛋。因此关于鸡蛋的讨论一直没停止过，从最开始的“吃鸡蛋会不会升高胆固醇，增加心血管疾病风险？”到后来的“每天吃一个鸡蛋会怎样？”但很多时候，大家对于吃鸡蛋的问题好像放错了重点，除了能不能吃，吃多少，吃鸡蛋的方式更重要！
今天就来给大家介绍一个特别适合秋冬季节的鸡蛋吃方法，不仅能够护心养肺，更能让你的血管、血脂没负担。吃腻了白水煮蛋的朋友可以试试：冲鸡蛋饮。

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《本草便读》中记载：“鸡子（鸡蛋）内黄外白，入心肺，宁神定魄，和合熟食，亦能补益脾胃；生冲服之，可以养心营，可以退虚热。 ”
做法很简单，就是打一个鸡蛋，在碗中搅匀，同时烧一壶开水（确保100摄氏度沸腾），倒入鸡蛋碗中，一边倒水一边搅拌，确保开水能将鸡蛋冲成蛋花状，加盖子焖2分钟后，可加入砂糖、蜂蜜、香油等调味食用。

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看起来是不是很简单，全国各地也有许多地方有类似的鸡蛋吃法，可以把开水换成煮沸的牛奶、醪糟、小米粥等等，都可以与打散的鸡蛋一起冲着吃。

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鸡蛋冲着吃，有意想不到的好处? 营养吸收率高
冲鸡蛋的做法由于加热温度较低，除了叶黄素、核黄素等少许水溶性维生素可能会略有损失，其他营养能够很好的保留下来，蛋白质消化率也在92.5% 。
? 心脏血管无负担
多项研究证实鸡蛋本身营养丰富且对血脂和心血管健康无害，但是不恰当的烹调方法却能让蛋黄中的胆固醇较多氧化，变成威胁心血管健康的存在。而鸡蛋冲着吃则不同，烹制的过程中没有其他油脂参与，且烹制温度在100℃ ，避免让鸡蛋中的蛋白质因温度过高改变结构。
? 秋冬润肺
《本草纲目》记载：“卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温。 ”具有清热解毒、利咽润肺的功效。秋冬季节比较干燥，早晨喝一碗暖暖的冲鸡蛋饮不仅能让身体暖起来，还能缓解咽喉和肺部的不适。

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冲着吃的鸡蛋选这种！由于冲鸡蛋饮的加热时间短、加热温度较低，有些人会担心鸡蛋冲不熟会不会有沙门氏菌？因此在选择冲鸡蛋饮的食材时，最好选用无菌蛋，无菌蛋一般用了巴氏杀菌来进行消毒。
如果没有无菌蛋，在使用普通鸡蛋时就要确保鸡蛋一定要新鲜，且外壳干净完好，并在制作过程中确保鸡蛋完全熟透，可以冲入开水后加盖多焖几分钟或者再用微波炉“叮”2分钟。

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不同人群，食用鸡蛋数量有差异虽然冲鸡蛋饮不经过高温油炸，食用方式很健康，但也不能吃太多，毕竟大家每天除了鸡蛋还会吃其他肉类、乳制品等等，如果单单鸡蛋这一项就占满了全天的胆固醇摄入量，那再吃其他东西很容易造成胆固醇超标，从而引起血脂异常。
记住：
健康人群：每天1个鸡蛋
血脂异常人群：每1-2天吃1个鸡蛋
一般糖尿病人群：每周吃4-5个鸡蛋
以上这些量就足够了。

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