三湘都市报|一家聚餐夺命9人，湖南疾控专家警示：“凶手”米酵菌酸到底有多可怕？

三湘都市报10月21日讯（采访人员李琪通讯员王湘张亚娜实习生龙飞鹏）10月5日，黑龙江鸡西某家庭12人聚餐时， 9人因食用“酸汤子”陆续出现身体不适，并送往医院治疗抢救。截至19日， “酸汤子”中毒事件中， 9名中毒者全部死亡。根据黑龙江省卫健委发布的消息，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
米酵菌酸为什么这么可怕？如何预防？今天，省疾控专家进行解释，并提出警示。
一、“酸汤子”和“米酵菌酸”是个啥？
酸汤子，又称汤子、馇子，是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食。它口感细腻爽滑，粗粮制作，流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带。在制作的时候，要将玉米碎用冷水浸泡数十日，使其自然发酵，待微有酸味时，捞出清洗，用水磨磨成糊状，控水后保存。

本文插图
【三湘都市报|一家聚餐夺命9人，湖南疾控专家警示：“凶手”米酵菌酸到底有多可怕？】米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，由椰毒假单胞菌酵米面亚种（又名唐菖蒲伯克霍尔德氏菌）产生，耐热性极强，一般烹调方法，如蒸、煮、炸、煎都不能破坏其毒性，进食后对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。食入毒素污染的食物后，病人主要表现为全身无力、腹泻、呕吐等非特异性症状，严重者可出现黄胆、皮下出血、昏迷、谵语、少尿、血尿等肝脑肾的损害症状，重症患者出现血压下降、潮式呼吸，最后呼吸麻痹而死亡。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%~100% 。

本文插图
二、南方的食物中有没有米酵菌酸？
我国近几年发生的米酵菌酸中毒大部分与地方特色食品有关，比如北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等，这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起中毒。而南方的食物多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主。我省应该关注的食品主要为木耳、银耳、米粉、米线、河粉等，这些食品都需要长时间的浸泡，可能导致米酵菌酸的产生。

本文插图
三、湖南省疾控中心警示：小心！隐藏的米酵菌酸毒素
从正规渠道购买新鲜的食材，保证食物或原料没有霉变。
家庭不囤积食物，制作的食品不要长期保存，尤其不能室温长期放置。
不制售、不食用酵米面、吊浆粑等发酵面米食品。
不要自行采食鲜银耳和鲜木耳；发现银耳、木耳泡发前受潮变质的不应食用；泡发时间不宜过长，一般不超过2小时；泡发后有发黏、无弹性，或有异味时，坚决不食用；泡发后及时加工食用，不食用隔夜泡制加工的银耳和木耳。
米粉、米线和河粉不应长时间在水中浸泡，泡发后及时加工食用，发现有发黏或有异味时，坚决不食用。
出现全身无力、腹泻、呕吐等症状时，应立即就医。