无油无水的淡奶油戚风 ， 成品出来绵密松软 ， 非常像轻乳酪的口感 ， 但比轻乳酪的热量少太多了 ， 是一个消耗淡奶油的好方法 ， 此外为了减少这个戚风的热量 ， 我们选用了现在非常流行的0卡罗汉果糖 ， 使得这个蛋糕彻底变成了好吃不怕胖的健康甜点 ， 讲真 ， 家里有糖尿病病人是非常适合这个蛋糕的 。而且这个蛋糕材料真的比较简单 ， 只有四样 ， 鸡蛋 ， 低粉 ， 淡奶油和罗汉果糖 。心动的话赶紧来试试吧~
淡 奶 油 戚 风 蛋 糕


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材 料


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配方中的舒可曼品牌仅为我们自用 ， 大家随意
分量：6寸
淡奶油 180g
鸡蛋 3个
舒可曼低筋面粉 70g
舒可曼罗汉果糖30g
做 法
①将低筋面粉倒入干净的盆中 ， 加入淡奶油 ， 搅拌均匀至无干粉的状态 。


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②鸡蛋分离 ， 蛋黄直接加入面粉糊中 ， 翻拌均匀 。


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③过筛 ， 成为顺滑的蛋黄糊 。


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④蛋清中加入少许柠檬汁 ， 开始打发蛋清 ， 加入1/3罗汉果糖先中低速打发至鱼眼大泡 ， 加入1/3罗汉果糖打发至细腻小泡 ， 最后再加入1/3罗汉果糖 ， 转高速打发 ， 打发至小弯钩状态就可以 。


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⑤取1/3蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀 ， 然后全部倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀 。


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⑥采用水浴法烘烤 ， 烤箱提前预热后 ， 将翻拌均匀的蛋糕糊倒入模具中 ， 震出大气泡 ， 活底模具底部包好锡纸 ， 烤盘中放入热水 ， 将蛋糕放入烤箱 ， 上下火140度烘烤30分钟后 ， 将再转上火140度/下火160度烘烤40分钟 。


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⑦出炉震盘 ， 震出热气 ， 放凉 ， 脱模 。


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既没有芝士蛋糕的腻 ， 又比戚风香 ， 滑嫩 ， 轻软 ， 入口即溶 。tips
Q：戚风不倒扣可以吗？
A:可以倒扣 ， 也可以不到口 ， 影响不是特别大 。
Q:添加了罗汉果糖 ， 蛋糕口味会不会有代糖的回甘的怪味？
A:完全不会 ， 罗汉果糖做饼干一类的会有味道 ， 但是做蛋糕和白砂糖做的完全没有区别 ， 请放心用吧 。
Q:会烤裂怎么办？
A:毕竟是戚风嘛 ， 没关系 ， 用水浴法就是减少开裂 ， 让口感更嫩 ， 但轻微开裂也属于正常 ， 只要组织没问题 。
--End--
【戚风|无油无水 如何将戚风做出轻乳酪的口感？值得学一招】

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