淼哥故事会|卫健委紧急提示！这类食品慎吃！

2020年10月5日黑龙江鸡东县发生一起因家庭聚餐食用酸汤子引发的食物中毒事件， 9人食用后全部死亡。现已查明致病食物是被致病菌污染的酸汤子。
北方酸汤子是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的酵米面食品。夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。
北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病。
2010年至今，全国已发生此类中毒14起， 84人中毒， 37人死亡。
酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料，虽然通过挑选新鲜无霉变原料，勤换水能够减少被致病菌污染的机会，但为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。

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近日，发生在黑龙江省鸡西市鸡东县某家庭聚餐引发中毒造成9人死亡的事件，一直在网上备受关注。
这张照片拍摄于2020年10月5日， 11个人，其中就包括那中毒的一家9口人，每一个人脸上都洋溢着幸福的笑容。

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可谁能想到，如今其中9个人永远离开了这个世界。
这一切悲剧都源于那顿特色早餐——酸汤子！
这是当地流行的一种小吃。在东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带，吃得人比较多，大多是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食。

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纯正的酸汤子顺滑爽口，吃起来很开胃。但这家人当天食用的“酸汤子” ，在冰箱里冷冻已超过一年时间。
问题就出在这儿。
这一家9口人，就是因为吃了被污染的酸汤子，才会导致集体中毒！
而另外3名年轻人，因为不喜欢酸汤子的口味，所以一口没吃，这只能说是不幸中的万幸了。
据媒体19日最新消息报道，鸡西酸汤子中毒事件唯一幸存者也不幸去世了。

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19日，从黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件唯一幸存者李女士儿子张先生处获悉，其母亲已于今天中午去世。
至此，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件的9名中毒者全部死亡。

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什么东西如此毒？
酸汤子是一种用发酵面碴子做的面条状的食物，是酵米面的一种，吃起来会有酸味的香气。据说在东北是一种与酸菜、粘豆包并列的小吃，也是传统东北人所怀念的老味道。
究竟是什么物质这么毒？在短短几天时间内已致死9人。
据悉，此前经当地警方调查得知，该酸汤子食材为该家庭成员自制，且在冰箱中冷冻近一年时间，疑似该食材引发食物中毒。经当地公安机关刑事技术部门现场提取物检测，排除人为投毒可能。
在酸汤子中最先检出的黄曲霉毒素，是一种天然的强致癌物，很容易污染玉米、花生、高粱、小麦、大米等，而且污染之后很难去除。
但是你要说大家在一起吃了一道菜，多数人都死了，是因为黄曲霉毒素超标，可能性很小——
因为它虽然可以引起急性肝损伤，以及有强致癌性，但短时间内致死的风险并不高。

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从这起惨剧来看，酸汤子中的黄曲霉毒素严重超标，说明原料玉米已经被黄曲霉严重污染。
然而，黄曲霉并不是独来独往。
被黄曲霉污染，同时也可能被其他微生物所污染，比如椰毒假单胞菌，它污染食物后会产生剧毒的米酵菌酸。
米酵菌酸，由椰毒假单胞菌所产生，是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因。
发酵面制品是这种细菌的高风险食物。
“酸汤子”的制作过程中，会把玉米面在常温下进行长时间的发酵。
如果玉米或者环境中存在椰毒假单胞菌，那么就会有充分的时间长起来产生毒素。
毒素一旦产生，冷冻和烹饪加热都无法破坏。

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吃下后，通常快则30分钟、慢也不到12小时就会发作，症状轻的是腹部不适、恶心、呕吐、头晕、全身无力等，严重的是肝肿大、呕血、血尿、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。
除了发病急，还没有特效解毒药物，死亡率高达40%-100% 。
椰酵假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季节，食品因潮湿、阴雨天气，贮存不当变质，从而引发中毒。
容易被污染而导致中毒的食品主要有3类：
薯类制品（马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）
谷类发酵制品（发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、河粉、粿条、湿米粉等）
变质木耳、银耳

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黑龙江省卫健委食品处提醒，要预防酵米面食物中毒，应该做到这几点：
不制售、不食用酵米面、酸汤子等发酵面米食品；
制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用，磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，贮藏要通风、防潮、防尘；
禁止出售、食用变质银耳，不要自行采食鲜银耳；
发生酵米面中毒后，立即停止食用可疑食品，并及时就医，催吐、洗胃、清肠，对症治疗。
在广东，类似的中毒事件也频频出现，而且一出事都很“大锅” 。
2020年7月，揭阳， 11人在一家肠粉店吃完粿条不久，先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，其中1人不幸死亡；
2019年9月，深圳， 40岁女子阿芬，吃了泡发过3天的木耳中毒昏迷，换了个肝；
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2018年10月，河源，杨先生一家3口吃河粉中毒，出现头晕、呕吐等症状，妻女抢救无效死亡......
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能引起食物中毒的，远不止黄曲霉素和米酵菌酸这两种毒素。
例如——
自制葡萄酒可能产生带有剧毒的甲醇。 ▽

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自制泡菜时如果发酵时间不够长，未被分解的亚硝酸盐也是一大威胁。 ▽

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自制的发酵豆制品中可能存在的肉毒杆菌，会在密封状态下产生肉毒素，污染严重时也会致人死亡。 ▽

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因此，建议大家不要轻易在家尝试自制发酵食物，如果没有足够经验，极有可能使食材在制作过程中感染真菌和毒素。分页标题
自家如果不能做到良好的通风措施，最好也不要囤积粮食。
如果需要储藏，也一定要注意防止食物变潮，以免产生霉菌和毒素。
01、久泡的木耳
木耳本身并没有毒素，但如果它在水里泡的时间过长，再加上天气潮湿、周边环境不干净（比如浸泡容器没洗干净、留有食物残渣），木耳本身携带的“椰毒假单胞菌”就会大量繁殖，分泌出剧毒的“米酵菌酸” 。
中毒症状类似于误食毒蘑菇中毒，常引起急性肝、肾功能衰竭。
发泡木耳最好用热开水，热水会缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会。
02、发芽的土豆

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发芽或者表皮颜色变青的土豆中，含有龙葵碱，食用后对肠胃有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还危及生命。
03、腐烂的生姜
腐烂的生姜会产生黄樟素，是一种致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。
04、加热后出现絮状物的牛奶
牛奶中出现絮状物的原因之一，是牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性。

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05、表面发黏的豆腐
豆腐和肉一样，都是富含蛋白质的食材，容易在通风不良和温度较高的情况下滋生细菌，而变得黏黏的。
居家环境里，有害杂菌多，有些会产生毒素附着在豆腐表面，用热水冲洗液不能保证完全洗掉。
06、颜色变深、表面发黏、弹性变差、有异味的肉类
新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀；
外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；
质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；
闻起来无异味；
煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴。
如果不满足这些条件，说明肉质已经变质。

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07、烤焦的鱼、肉
鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过200℃后会产生致癌物——杂环胺。
杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。
变焦的鱼、肉类食品，不仅含有大量杂环胺，同时还有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物，不宜食用。
08、发霉发苦的瓜子、花生等
当发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄，甚至发黑、味苦，皱皮变色，表面长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色时，应该丢弃。
黄曲霉素等致癌物可能已经在其中生长。

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09、 “漏听”“胖听”的罐头
当水果罐头被微生物污染，失去食用价值时，经常会产生“胖听”现象，即罐头的底和盖的铁皮中心部分凸起。
而密封失灵的“漏听”罐头，在运输过程中空气会进入，极易酸败变质。

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资料来源：综合健康中国、深圳卫健委、黑龙江日报、“丁香医生”“果壳”微信公众号、“****”微博等