话食科普|麻椒和花椒傻傻分不清？

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本文首发中国家庭医生
“给我来个变态辣”这句话大部分是来自四川人的口中，这是全国人民有目共睹的事实——四川是一个嗜辣的城市。每当自己没有食欲的时候都会想要去下川馆子去海吃一顿变态辣，我们一直认为花椒的辣劲是很厉害的了，但是其实还有一个大boss ，那就是麻椒。

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麻椒和花椒傻傻分不清，我们应该怎么区分麻椒和花椒呢？
麻椒色浅偏黄，花椒色重偏红
喜欢水煮鱼或者青椒鸡的吃货肯定对麻椒很熟悉，麻椒产于贵州、四川等地区，是花椒的一种类型。麻椒和花椒的不同在于外形和口味，在外形上，麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色，而花椒颜色重，偏棕红色。而在口味上，麻椒以麻为主，麻气持续时间长，但是不香，而花椒香味浓烈，但是麻气却略逊色于麻椒。花椒本来就已经很辣了，但是麻椒确实花椒的升级版的辣，可想而知，在四川的超级变态辣的菜式中采用麻椒是最适合不过的。
所以，在平时购买的时候，我们可以通过颜色的区别来把麻椒和花椒区分开来啦。
通过颜色我们可以清清楚楚把麻椒和花椒分开啦，但是麻椒和花椒这俩究竟有什么用处呢？
一、麻椒不仅是调料，也是天然“麻醉药”
麻椒具有特殊的香气和持久的麻味，是一种绝佳的调味品，但是其实麻椒也是对身体很有益处的呢！麻椒是一种天然的“麻醉药” ，具有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥的功效，一些身体上的疼痛可以通过麻椒这一种“麻醉药”来止住，例如：在吃东西的时候突然磕到牙了，牙齿疼痛不止，可以用一颗麻椒含放在疼痛牙齿的地方，这样就可以暂时止住疼痛感哦；或者在呕吐或者肚子疼痛的时候，吃一些麻椒就可以缓解疼痛。而且麻椒还能够使血管扩张，从而起到降低血压的作用。

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不仅如此，麻椒的刺激性气味还可以去除寄生虫，去除鱼腥味；它的芳香还可以促进胃液分泌来增加食欲呢，所以，当你食欲不振的时候，那就约上朋友到川菜馆海吃一顿变态辣吧。
二、花椒具有抗癌作用
花椒是中国特有的香料，位于调料“十三香”之首。花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。花椒分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒味辛、性热，归脾、胃经；不仅具有像麻椒芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥的功效，而且花椒中的笨并菲啶类生物碱还能够起到抗癌的作用呢。

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麻椒花椒下出美食
不想下馆子，但是又特别想吃川菜怎么办呢？资深吃货让大家在家也能吃到川菜，享到麻椒美食哦。
一、椒麻鸡
首先，鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净后放进锅中，加入适量的水没过鸡的身体，冷水时将鸡放入汤锅中，倒入料酒，放入大块生姜，八角，香叶和大葱，大火煮十分钟后关火，不用急着捞出，用汤汁再浸泡十分钟；再将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分；然后将鸡肉分解，斩成小块，放在盘中；最后，将麻椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤炸出香味，调成椒麻味汁淋在鸡块上就大功告成啦。分页标题

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吃不了劲麻变态辣？没关系，还有香味浓厚的花椒美食。
二、宫保鸡丁
将鸡脯肉切成大拇指大小的小丁块，加入水、淀粉、酱油、料酒拌匀后腌制十分钟令鸡肉入味，将大蒜和老姜切成末，大葱切成小段，花椒切成小粒，油酥花生米适量在锅内加少许油炝锅炝出香味，再加入码味以后的鸡丁，大火翻炒鸡丁成熟，再加入用淀粉、盐、花椒粉、糖、醋、酱肉调成的料，再快速炒匀，就可以装盘啦。花椒虽香，但是吃不了辣的记得不要加太多花椒哦。

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赶快在家里动手做起来吧~
本期作者：赵力超崔华玲
审稿：赵力超 | 美编：陈楚欣
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