戚风蛋糕|来一波斑斓椰香戚风蛋糕，甜甜的，好贴心烹饪|戚风蛋糕|椰

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最近做三色斑斓椰糖燕菜糕剩下了一些新鲜斑斓叶（约70克）和椰奶，决定做一款斑斓椰香戚风蛋糕。斑斓叶又名斑兰叶、班兰叶、香兰叶，是一种热带绿色植物，在新加坡和马来西亚非常普遍。因其独特的天然芳香味和食疗价值，深受当地居民的喜爱。后来慢慢的演变到以新鲜椰汁混合斑斓叶来制作各种食物与糕点，浓浓的椰浆味配上绿绿的斑斓叶，那色彩、那味道都是绝佳的搭配。而在蛋糕、面包、饼干、慕斯等产品中加入斑斓叶，能让食物增添清新、香甜的味道，吃起来更美味！下面介绍一下这款斑斓椰香戚风蛋糕的具体做法：
先做浓缩斑兰叶汁：
材料：新鲜斑兰叶70克，清水 150毫升。

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做法：
1) 斑兰叶清洗干净，剪成小片后倒入搅拌机内，加水打成糊状便可隔渣取汁。
2) 用纱布过滤并压出叶汁，然后倒入干净玻璃容器中，放冰箱冷藏及沉淀24-48小时。
3) 之后叶汁分离成两层，下层沉淀物便是浓缩斑兰叶汁（约40克），又称之为斑兰叶精华；倒掉上层清水便可使用。

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建议不要放于冰箱门，以妨碍沉淀效果。叶汁必须冷藏，最佳保质期为5天以内。若需长时间保存，则需要放入冰箱冷冻格。
现在开始做斑斓椰香戚风蛋糕：
所需工具：
搅拌机、剪刀、纱布、大口玻璃瓶， 22cm圆形中空戚风蛋糕模、烤盘、电动打蛋器等。
食材：
(A) 蛋黄糊：蛋黄6只，砂糖 25克，细盐1/8茶匙，鳄梨油 30克，椰奶(Coconut Milk) 120克，浓缩斑兰叶汁 40克，低筋面粉 130克。
(B) 蛋白霜：蛋清6只，砂糖 60克，柠檬汁少许（几滴）。
具体做法：
1) 准备工作：分离蛋黄、蛋白，蛋白先放冰箱冷藏备用；低筋面粉过筛、隔水加热椰浆。
2) 先做蛋黄糊：蛋黄+砂糖+细盐拌匀，顺序倒入鳄梨油及半份椰浆拌匀，然后倒入面粉拌匀至没有粉粒，再倒入余下椰浆及斑兰叶汁，搅拌成顺滑糊状待用。

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3) 预热烤箱上下火150℃ ，中下层放网架。
4)再做蛋白霜：用电动打蛋器将蛋白打出大气泡后，分3次加入砂糖继续搅打至九分发(硬性发泡) 。

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5)蛋白霜加入蛋黄糊的操作：取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。分三次将蛋白霜与蛋黄糊以切拌和翻起的手法拌匀，手法要正确动作要快，以防消泡。（切拌的手法：刮刀从底部翻拌起来后，再立起刮刀画八字的方式）

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切拌均匀后即时倒入戚风蛋糕模中，用橡皮刮刀在模具中的蛋糕糊里上下提拉几下，以使蛋糕糊均匀分布，再轻轻震一下磕出多余气泡后，送入烤箱中下层。

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6) 温度及时间：上下火150℃~40分钟，改160℃~5分钟，再改180℃~5分钟，烤好后便可取出。
7) 倒扣及脱模：出炉后在枱面敲两下后，立即倒扣，大概1-2小时冷却后，以脱模刀沿模具周边划一圈帮助脱模，之后用手将蛋糕从锅底上分离出来。

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【戚风蛋糕|来一波斑斓椰香戚风蛋糕，甜甜的，好贴心】

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切块享用

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几点说明：
1、假如特别喜欢甜食的话，蛋白霜中的砂糖可以加至90克。
2、如果没有鳄梨油，可以用其它植物油替代。
3、蛋白霜要打得硬一些，因为蛋黄糊含水量高，需要靠扎实的蛋白霜来支撑蛋糕。
4、温度先低后高，全程大约50分钟。根据不同烤箱的性能，适当调整烤制温度和时间。
5、戚风蛋糕出炉的必须动作，连敲两下可排出蛋糕内热湿气，倒扣可减低蛋糕过度收缩。
6、脱模时注意：脱底部时第一圈轻轻用力以保持蛋糕边的完整，之后才能稍微向下、边转圈边用力，直至完全脱模。
7、蛋糕最佳赏味期：室温2天，冷藏5天。
这款斑斓椰香戚风蛋糕在烤制过程中，就已经闻到了浓浓的椰香斑斓香。烤好后也可以倒置过夜再脱模，第二天吃口味甚佳，味道香甜细腻松软美味，是一款风味独特的戚风蛋糕。