南风窗|泡菜会不会干掉文在寅作者|古月一刀

作者|古月一刀

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文在寅正在经受一场“泡菜危机” 。
中秋过后，原本正是泡菜制作的黄金季节，但今年不少韩国家庭都放弃了这一想法——因为大白菜实在太贵了。
相较于正常时期2000韩元（约12元人民币）一颗的大白菜，当下，韩国一颗大白菜的售价超过了1万韩元（约60元人民币），堪比“金菜” 。
食品价格的飙升，给挣扎在首尔“房价危机”泥潭的文在寅内阁，又一记重拳。好不容易从8月谷底拉升上来的支持率，近期又持续回落。根据KBS的民意调查，文在寅国政支持率为47% ，负面评价为48.6% ，民众对文在寅总统的积极评价继续减少。

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受到疫情冲击，韩国出口疲软，就业人口数连续5个月同比减少，可消费市场萎靡，韩国经济今年第二季度遭遇2003年以来首次技术性衰退。
经济的衰退，反映在民生上是严重的通胀。衣食住行，涉及民生的价格调控上，文在寅失控了两处。
国民餐桌上必不可少的泡菜，某种程度上比高屋建瓴的政要纲领对民众的意义更重要。
国民的“泡菜自由” ，与青瓦台的局势稳定，此刻联系在了一起。
01坐过山车
文在寅的支持率，今年如同过山车般大起大落。
四个月前，由于抗疫成效显著，文在寅支持率曾一度达到52.5% ，创下2019年以来的历史最高纪录。
可好景不长， 8月初，文在寅的支持率暴跌至39% 。这是他自2017年5月上任以来的历史最低水平，与去年强行任命绯闻缠身的亲信曹国为法务部长的时候持平。
抗疫这么大功劳，之前都还是香饽饽，怎么突然就跌成这个样子了呢？
主要还是民生问题。
稳定房地产市场，原本是文在寅任内最看重的民生承诺之一。但过去三年间，文在寅政府虽宣布过21轮各式调控政策，但均未达到预期效果。尤其在人口密集、住房紧张、房价长期居高不下的韩国首都圈一带，住房价格在政府屡次调控下却不降反升，这引发了韩国民众的严重不满。

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韩国首尔解放村景色
笔者整理发现， 2017年5月文在寅就任韩国总统时，首尔住宅的中位数价格约人民币353.1万元。而三年后暴涨54%达到人民币544.3万元左右。
【南风窗|泡菜会不会干掉文在寅】为平抑房价，韩国对楼市调控下了猛药。 6月10日，韩国政府决定一律上调针对多套房持有者征收的房屋购置税、综合不动产税和转让所得税税率，严防房产投机，稳定房产市场。多套房持有者将最高被课以6%的综合不动产税，购置税率也最高上调至12% 。
但从效果来看，调控措施并不出彩。而就在政府号称要严格控管楼市投机之际，有多名共同民主党籍的高官和国会议员，被曝出在韩国国内拥有不止一套房产，这引发舆论对韩国执政者是否言行不一的强烈质疑和谴责。
房价飙升很大程度上影响了文在寅的支持率。毕竟他刚上台时许下过一个誓言：抑制房价，让人人买得起房。

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9月5日，一名戴口罩的女子从韩国首尔明洞一家打折店铺前经过
一波未平，一波又起。房价危机尚未解决，泡菜危机随影而至。
而在韩国的历史上，泡菜价格影响到政权稳定的并不是头一次。
2010年，由于年岁歉收，一颗大白菜的价格一度上涨到史上最高的1.38万韩元（约人民币85元）。被白菜困扰的韩国民众把对物价上涨的怨气发泄到李明博政府头上，指责政府没有做好防范措施，任由大白菜价格飞涨。在野党趁机责难，引发了一场政治冲击波。
焦头烂额的李明博，从农户手中囤收大量大白菜，再以七成的价格出售给首尔市民，安抚他们的情绪。同时双管齐下，紧急免除了大白菜27%和萝卜30%的关税，从中国和欧洲进口了大量大白菜。
种种措施，多箭齐发，才把大白菜的价格拉了下来，总统支持率开始回升。
国小事多，自此之后，每任韩国领导人都不敢对大白菜怠慢半分。
02身土不二
韩国此次的“泡菜危机”与天气关系紧密。
今年，韩国的雨季持续了54天，加上台风导致的内涝灾害，大白菜供应量锐减。实际上，歉收的也不止是大白菜，泡菜的相关原料都有着不同程度的减产。
根据韩国农水产食品流通公司10月的数据，一棵白菜的零售价1.1万韩元（约62元人民币），一棵白萝卜售价3900韩元（约23元人民币），一公斤大葱4300韩元（约25元人民币），一公斤辣椒面3.3万韩元（约193元人民币），同比上涨约50% 。

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去过韩国的人，大都有一个认知，当地吃饭很贵。
超市里的果蔬以及鱼肉蛋奶，大街上的各色餐厅，甚至街边的小吃店，价格都比中国高出不少。
2019年，韩国家庭月平均支出为253万韩元中，食品支出、在外用餐支出的占比超过了40% 。尽管韩国的经济发展度不错，但四成收入花在吃饭上，其他消费自然相应地降低了。
韩国的食物贵，和国家本身的资源禀赋关系密切。
韩国人均耕地面积仅为0.04公顷，是人均耕地面积最小的国家之一。由于缺乏形成大生产的条件，韩国的农业机械化水平较低，多数以家庭为单位进行农业生产，这使得韩国本身的农业生产效率很低。
有限的土地资源和较高的人工费，推高了食品的生产成本和流通成本。这种现象在大城市中更加突出——青年们集中于大城市，单人家庭比重高的结果就是小包装食品越来越多，这使得流通成本进一步增高。

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去年，全球最大城市数据库网站Numbeo发布了统计，韩国首尔的食品价格指数为105.01 ，在全球375个主要城市中位列第6 ，在亚洲排名第一。 105.01的食品价格指数意味着，首尔的食品价格比纽约都要高出5.01% 。
在价格高昂的食品中，显得尤为显眼的就是大白菜的价格。
虽然韩国人可以把萝卜、黄瓜、芝麻叶等许多蔬菜腌制成泡菜，但使用最多的还是大白菜。只要遇到台风、洪涝、雪灾等恶劣天气，大白菜歉收，那市场价格就会发生剧烈波动。
遵循“身土不二”、国货至上的韩国人一般来说，最优先是选购国产大白菜，自己回家做的。但当国产大白菜已经到了买不起的状态后，韩国人开始买起了中国工厂的泡菜。
03谁才是泡菜大国
“身土不二” ，你能在韩国超市的商品包装上，很轻易地找到这四个汉字。这是韩国的一种特殊文化。
词语原为佛教用语， “身”代表至今的行为结果， “土”为身处的环境，意旨人们与世上环境相互影响。
这个词原本与食物无甚关系，直至被大正时代日本的“食养会”解释为：食用本地生产的当季食物和传统食品有益身体健康。
后来韩国农业协作中央会为了推行国产农作物，借用词语，号召韩国人食用本国的农产品。时至今日，这个词在韩国扩大至所有的国货上——开现代车，用三星手机，看LG电视，喝真露烧酒，都属“身土不二” 。

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在韩国，印有“身土不二”标志的农副产品随处可见
正因为这一理念的深入人心，所以进口食物特别是纯天然的果蔬肉奶，在韩国是不受待见的，即使它们被收了重税也比韩国产的便宜很多。如果大白菜的价格没有如此夸张，多数韩国家庭还是咬咬牙选购国产大白菜的。
对于韩国人来说，泡菜也不止是一种配菜，它融入了韩国的文化在其中。
和中国人过年回家帮父母包饺子是一种孝道一样，韩国人认为，游子中秋时节，回家陪母亲腌泡菜也是一种孝道。韩国人把腌制泡菜的过程，看作是家庭运营、夫妻磨合的过程。泡菜作为一种文化，超越了食物本身。
头可断，血可流，没有kimchi会发愁。泡菜其不可撼动的餐桌地位，动摇了国民“身土不二”的价值观。 “真香”背后，从中国进口的泡菜占了韩国泡菜进口总量的99% 。见此情形，韩国媒体大声疾呼，泡菜宗主国的地位被动摇了。
韩国人每年吃掉200万吨左右的泡菜，一半以上是每个家庭自家腌制，另有68万吨是市场上流通，也就是厂家制作的商业泡菜。据世界泡菜研究中心发布的《2016年泡菜产业动向》，韩国约有一半以上的餐厅使用中国泡菜。

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韩剧《你笑了》中，大家围在一起腌制泡菜
能够在韩国市场获得一席之地，中国泡菜靠的是价格优势。中国的大白菜价格低廉，供应稳定，再经过迎合韩国人口味的改良，这使得餐厅偏向使用中国泡菜来控制成本。
来自河北张家口、内蒙古乌兰察布、辽宁锦州等地的大白菜，在山东青岛被腌制成韩式泡菜后，上了韩国家庭的餐桌。
作为向韩国输出泡菜的重要港口城市，青岛的泡菜加工产业发达，近两年一直稳居“白菜运入第一城”宝座，而今年运往青岛的大白菜量又有了明显提升。
在国内产量无法补足的情况下，文在寅今年如何化解“泡菜危机” ，看起来最现实的做法就是，进口中国的大白菜和成品泡菜了。