火锅|做水煮鱼时,直接下锅煮可不行,多做一步,鱼肉不易碎,无腥味

中秋节过后 , 天气越来越冷了 , 即使是大晴天 , 也热不起来 , 稍微刮点风 , 都令人瑟瑟发抖 , 秋意很浓 , 更有一些冬天要来的味道 , 每到这种季节 , 我们都会慢慢地改变饮食 , 什么热乎吃什么 , 例如火锅、炖菜、炖汤等等 , 我推荐大家做水煮鱼吃 , 火辣辣的 , 吃起来好过瘾 , 比吃酸菜鱼还带劲 。

火锅|做水煮鱼时,直接下锅煮可不行,多做一步,鱼肉不易碎,无腥味
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想必很多人都爱吃水煮鱼 , 不过大部分人想吃了都会去饭店 , 很少在家里自己做 , 这是因为怕自己做不好 , 到头来浪费时间 , 还不如到饭店花点钱买的吃 。
虽然做水煮鱼有些讲究 , 但懂得了正确做法后 , 发现做起来并不难 , 比做扣肉还要简单许多 , 所以想要在家做水煮鱼 , 学会一些技巧 , 掌握正确步骤就好 , 学会了可比外面吃一次划算多了 。

火锅|做水煮鱼时,直接下锅煮可不行,多做一步,鱼肉不易碎,无腥味
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【火锅|做水煮鱼时,直接下锅煮可不行,多做一步,鱼肉不易碎,无腥味】一般做水煮鱼最容易在一个地方犯错 , 那就是有人直接将鱼片下锅煮 , 导致鱼片全碎掉了 , 经验所知 , 鱼片直接下锅煮一定是错的 。因此做水煮鱼时 , 直接下锅煮可不行 , 还要多做一步 , 鱼肉不易碎 , 无腥味!
我也并不是一开始就会做水煮鱼 , 还是请教了饭店上班的舅舅 , 才知道这一步一直做错了 , 今天给大家详细讲解一下水煮鱼的做法 , 不太会做的朋友快看看 , 跟着步骤做一份尝尝 。

火锅|做水煮鱼时,直接下锅煮可不行,多做一步,鱼肉不易碎,无腥味
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水煮鱼
准备食材:草鱼、黄豆芽、葱姜、郫县豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、花椒、食盐、白糖、淀粉、蛋清、胡椒粉、食用油
做水煮鱼主要将鱼片处理好 , 剩下的就简单了 , 配菜可以随意 , 起到垫底的作用 , 想做出饭店的味道 , 可以用一块火锅底料 , 做出来味道很好吃 , 可以试试 。
草鱼处理干净 , 清洗之后 , 将两边的鱼肉片下来 , 再将鱼肉片成薄片 。
鱼片放碗中 , 加清水抓洗几遍 , 冲洗干净控水 。

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再将鱼肉中加入葱姜汁、食盐、胡椒粉、鸡蛋清 , 用手抓拌鱼肉 , 一直抓拌到鱼肉黏性非常大的程度 , 这个过程时间不能太短 , 然后加少许淀粉继续抓拌 , 裹上薄薄的淀粉浆 。
鱼片放一边腌制 , 再来处理鱼骨 , 将鱼骨剁块 , 鱼头剁块 。锅烧热 , 加少许食用油 , 烧热之后 , 将鱼头、鱼骨放入锅中 , 小火煎一会儿 。
接着加入适量开水大火煮开 , 再调小火煮半个小时 , 经过炖煮后 , 鱼汤变得奶白 , 而且是长时间炖煮 , 鱼汤很浓郁 。时间到后 , 将鱼骨去掉 , 过滤鱼汤 , 这样吃起来更方便 。

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锅中加水烧开后 , 倒入黄豆芽 , 煮到断生捞出 。炒锅加油烧热 , 倒入干辣椒段 , 炸出香辣味 , 放入黄豆芽翻炒盛出 , 黄豆芽用来垫底的 , 要提前炒好放碗中 。
锅中加油烧热 , 放入火锅底料、郫县豆瓣、干辣椒、蒜末 , 小火炒出香味 , 再将鱼汤倒入锅中 , 大火煮开 , 放入食盐和白糖调整味道 。分页标题
小火煮几分钟后 , 将锅内渣子捞出不要 , 如果不介意这些渣子的话 , 不捞也可以 。
最后将鱼片放入锅中 , 煮半分钟即可 , 将汤汁和鱼片都倒入碗中 , 在表面放上干辣椒、花椒 , 烧热油 , 浇在上面激发出香味 , 这样一份非常好吃的水煮鱼做好了 。

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现在大家都会做水煮鱼了吧?简单总结一下:
做水煮鱼时 , 直接下锅煮可不行 , 多做一步 , 鱼肉不易碎 , 无腥味!这一步就是鱼片放盐、蛋清不断抓拌 , 再放淀粉不断抓拌 , 鱼片上浆后 , 再去下锅煮就不会碎掉了 , 而且口感会更加嫩滑好吃 。
另外鱼片下锅煮的时间不能太长 , 这样可以保证鱼片的口感更好 。