隋唐宋元|从宋代窖池到心悠然,一部中国酱酒进化史


文 | 千树
中国作为最早酿造酒的国家之一 , 历代以来佳酿无数 , 以赤水河流域名酒为代表的黔系酱酒便是其中典范 。 从千年枸酱、到风曲法酒 , 再到今日的心悠然酒……滚滚赤水东流去 , 淘尽多少岁月 , 却留下了一脉相承的醉人酒香 。 为何赤水河流域名酒能在泱泱酒国中脱颖而出?它走过了哪些岁月历程 , 才成就了今日的美誉?
01
千年枸酱——赤水河谷酿酒史
相比中国众多的大江大河 , 短短数百公里的赤水河声势并不夺人 。 但这貌不惊人的河流 , 却有着隽永流长的故事 。

隋唐宋元|从宋代窖池到心悠然,一部中国酱酒进化史
本文插图
历史上的秦汉时代 , 此地广泛分布大量喜水喜钙的野生枸树 。 东汉人刘德注《汉书》时称:“枸树如桑 , 其椹长二三寸(雄花蕊) , 味酢 。 取其实(雌株聚花果)以为酱 , 美 。 蜀人以为珍味 。 "以这种方法酿出来的酒呈“楮桃红”色 , 有着很浓的果香和独特的味道 , 因其酒液不清亮 , 故名“枸酱” 。 枸酱酿造技术仅为少数人掌握 , 是当时部落王族用酒 , 也有部分酒流入到南越国和巴蜀 。
公元前135年 , 汉武帝遣特使唐蒙出使南越 , 南越王以枸酱招待 。 唐蒙尝后爱不释手 , 将此珍饮带回汉朝 。 汉武帝品尝后大为赞叹:“甘美之!”并将之纳为朝廷贡酒 。
公元前130年 , 汉武帝派唐蒙开辟夜郎道 , 唐蒙奉旨出征 。 因枸酱酒的缘故 , 唐蒙竟改道出符关(今四川合江县) , 沿赤水河而上奔鰼部而来(鰼部 , 今仁怀一带) 。 清仁怀诗人陈晋熙有诗为证 , “汉家枸酱知何物 , 赚得唐蒙鳛部来” 。
这甘美异常的枸酱酒 , 便是今日酱酒的雏形 。 随着历史的发展 , 昔日为帝王饮的枸酱酒 , 逐渐发展成为走进千家万户的酱香酒 。 而今 , 赤水河流域已形成以茅台镇、二郎镇、土城镇等酿酒名镇为核心的酱酒小镇 , 孕育了一大批中国优质酱香白酒 。
02
宋代窖池——中国白酒活化石
相较于名声赫赫的茅台镇、二郎镇 , 土城镇显得低调而内敛 。 然而 , 这座千年酒镇却有着源远流长的酿酒史 。
土城 , 位于赤水河中游 , 遵义市习水县西部 , 此地曾经考古发掘出石斧、石网坠等文物 , 这证明早在7000多年前的母系氏族社会时期 , 就有先祖在这片土地上繁衍生息了 。 到了公元前111年(即西汉元鼎六年) , 土城设置平麦县 。
北宋大观三年 , 设立滋州 , 领仁怀、承流二县(即今仁怀市、赤水市、习水县地域) 。 土城作为赤水河流域一带的行政中心 , 管辖着包括今天茅台镇在内的区域 , 因此民间一直流传“先有土城镇 , 后有茅台村”的说法 。
【隋唐宋元|从宋代窖池到心悠然,一部中国酱酒进化史】