烹饪|每日一菜 | 软炸虾仁 |

虾肉由于非常的嫩，
软炸的方式是在较高的油温下，
把虾仁炸制一下迅速捞出，
很大程度上保持了虾仁的嫩。
而且在炸制之前经过了一段时间的腌制，
所以虾仁又非常的鲜美软嫩。

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大虾或虾仁20个
面粉20-30克
鸡蛋 1个
盐半勺
料酒半勺
白胡椒粉1/5勺
制作方法
LEARN TO COOK DELICIOUS

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1. 虾仁自然解冻，如果用的是大虾，把虾头和虾壳去掉。

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2. 给虾肉开背，用刀在虾背从上至下划上一刀，不要划透，大约三分之二的深度，这样炸的时候虾卷起来后会比较漂亮。

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3. 开背之后用清水把虾仁给冲洗一下。

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4. 放在漏勺中把水分沥干。

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4. 水分沥干之后就可以调味了，如果是新鲜的活虾，可以只加些盐调味，冷冻后的虾，鲜味已经丢失了大半，加盐入味，另外加少许的料酒去腥，少许的白胡椒粉。腌制15分钟入味。

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6. 一个鸡蛋，适量的面粉调糊。

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7. 调制好的蛋糊加入腌制好的虾仁中，抓匀就可以准备炸制了。

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8. 油温烧到六七成热，大约180-200度。或是用手放到油面上空能明显感受到热气就可以。把握不准的话可以扔一个虾仁进去试炸一下，虾仁能迅速冒泡并且快速浮起来油温就够了。

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9. 油温上来之后把虾仁快速的一个一个的放入油锅内快速炸制。

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10. 虾仁变得金黄时就可以快速捞出，整个炸制的过程非常的快，不然的话虾仁就炸老了。

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11. 装盘，端上桌，趁热吃，是鲜香又软嫩。
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