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被不少人称赞的几道家常菜,香味四溢,下酒下饭,招待客人倍有面
私房大盘鸡
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食材:鸡,土豆,洋葱,青椒,干红辣椒,花椒,八角,豆瓣酱,姜,蒜,料酒,啤酒,味精
做法:
1、鸡肉切块,土豆削皮滚刀块(别太小啦,不然煮一下就成土豆泥了),青椒切块,洋葱切块。
2、锅里烧水,水开之后放2片姜,料酒,2粒花椒,鸡肉,1分钟后捞出。
3、另起炒锅,放油烧热,转小火,放花椒、八角、干红辣椒,炸香。
4、放入姜蒜,闻到香味,放入鸡肉,加料酒,大火炒。
5、加一勺豆瓣酱,翻炒均匀,把土豆放进去,加一些酱油,一起翻炒。
6、倒一厅啤酒,要没过鸡肉,大火烧开,转小火煮,煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱,翻炒均匀继续煮。
7、炖到汁收的差不多,放入青椒,蒜末,盐翻炒,加一点点水焖(这里的水就是最后的汤的量)。
8、汤汁控制在你需要的程度,加味精或者鸡精,完成。
红椒肉丝
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【 客人|被不少人称赞的几道家常菜,香味四溢,下酒下饭,招待客人倍有面】做法:
1、红色大辣椒1个;猪肉一小块瘦肉;蒜3瓣切成片;姜两片切成丝;淀粉1小勺;酱油适量;花椒适量;盐适量。
2、把瘦肉切成丝,加入一小勺淀粉,适量的酱油,搅拌均匀。如果觉得颜色不够,也可以加入一两滴老抽。
3、把青椒和红色辣椒洗干净后,都切成丝。红色辣椒主要是因为炒出来颜色好看。然后把蒜切成片,姜切成丝。
4、锅热后倒油,油热之后放入肉丝...不停翻2-3分钟,然后把肉丝捞出来,放入干净盘子里。
5、锅里入锅油不够,就再加点油。待油热后,放入蒜、姜、花椒,然后再放入切好的辣椒丝。翻炒,直到辣椒六分熟之后,加适量的盐,然后再把盘子里的肉丝倒入进去一起翻炒3-4分钟,就可以出锅了。
小炒肉
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食材:带皮五花肉片300克;青尖椒适量;红尖椒适量;豆瓣酱一勺;蒜头适量;生姜数片
做法:
1、将青、红尖椒切成小段、生姜切片、蒜头拍碎成泥备用。
2、锅热,不用放油,直接倒入洗净沥干的五花肉片不停的快速煸炒,直至出油。(锅中无需放油,因为五花肉经过煸炒后会析出油份)。
3、将煸炒出油之后的肉片沥干油之后盛盘。(这一点很重要,沥过油后的肉片嫩而不腻,食用时不会过多的摄入高脂肪油)
4、肉片盛出后,锅中余有肉片析出的油,将蒜泥倒入锅中爆香。
5、蒜泥爆香之后,重新倒入肉片,继续煸炒。煽炒一二分钟之后,放入一勺豆瓣酱,炒匀。翻炒中倒入一点点水,可以让五花肉中的油份更好的释出,肉质更嫩。
6、倒入切好的青、红椒小段,翻炒数分钟。最后倒入一勺老抽,一勺糖调个味,炒匀盛盘即可。(盛盘前依个人口味也可放入一点鸡精。)
来源:(娅楠美食)
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标题: 客人|被不少人称赞的几道家常菜,香味四溢,下酒下饭,招待客人倍有面