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最近很多人在家都闲得发慌,爱下厨的人在厨房里折腾各种美食。对于馒头、面条和米饭吃腻的人来说,包子是一个很不错的选择。今天大厨教大家蒸包子的技巧,在蒸包子时,大厨教你3招,出锅后包子鲜香多汁,外皮松软,味道好吃,还不回缩不塌陷。
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第一招,首先说一下和面的配方。对于一般家庭来说,配方是:500克面粉+4克酵母+2克白糖+260毫升温水。如果是开店的话,配方是:500克面粉+4克酵母+2克泡打粉+5克白酒+3克猪油+255毫升温水。这样和面做的包子皮,白皙细腻,松软好吃,放凉了不发硬。面粉可用中筋粉,或者专用包子面粉。
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第二招,接着说一下发面的技巧。按照上面的配方,把面揉到“三光”,面光、盆光、手光,盖上盖子。放在温暖的地方,让它静置醒发45分钟左右,这是第一次醒发。然后擀成面皮,包好包子以后,还要静置15分钟左右,让它进行二次醒发。切记一定要进行二次醒发,这是包子皮松软的关键技巧。
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因为第一次醒发后,面团被揉搓擀成薄皮,里面的空气已经被挤压出来。所以包好以后,不要着急下锅,需要二次醒发,让它缓慢蓬松,这样蒸好的包子皮会非常松软好吃。很多人蒸的包子皮很硬,甚至像“死面”的感觉,其实就是缺少了二次醒发的过程。
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第三种,最后说一下蒸的方法。包子经过二次醒发以后,天冷的时候,最好是冷水就下锅蒸,让包子皮随着笼屉里的温度一起升高,这样包子皮会比较蓬松。若是直接开水上锅蒸,包子皮直接高温受热,不容易发起来,蒸出来的个头不大,口感不松软。要是室温很高,包子皮发的很好,也可以直接热水下锅蒸。
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还有一点,包子蒸熟以后,不要着急掀锅盖。关火后,让它继续在笼屉里焖5分钟左右,让里面的气压下降以后再掀开。否则刚打开时,胖胖的很松软,但是很快就会塌陷回缩。这是因为里面的高温气压大,若是直接掀开会导致泄气,包子就很容易回缩了。这一点很多人都容易忽略。
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下面在分享一个调包子馅儿的技巧,若是素包子馅儿,可以适当放一点花椒油,然后搅拌均匀,这样吃起来,口感很香。要是肉包子馅儿,可以适当放一点花椒和生姜水,不仅能去腥增香,还能让馅儿的口感更鲜嫩多汁。但是不论肉馅还是素馅,都不能太多油,否则容易沁皮漏馅儿。
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蒸包子时,大厨教你3招,分别是,和面的配方,发面的技巧,还有蒸的方法,上面就是详细的介绍。另外还分享的调馅儿的技巧,有兴趣的话,自己可以在家做。按照方法来,保证包子鲜香多汁,外皮松软好吃,还不回缩不塌陷。喜欢本文,欢迎关注和分享,谢谢!
来源:(用车学车)
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标题: 大厨|蒸包子时,大厨教你3招,包子鲜香多汁松软好吃,还不回缩不塌陷