饮食减肥|为减肥躲开了大米，却躲不开这些大米制成的美食，该怎么办？ |

减肥的人都知道，断淀粉在减肥道路上至关重要，因为淀粉容易引起血糖波动，多余的能量更容易转化为脂肪被人体所存储。为了减肥，我已经刻意控制少吃淀粉，目前都已经可以做到不吃米饭的程度了，但谁曾想这些大米制品却成为了减肥路上的拦路虎。

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米粉?
全国大部分地区都流行嗦粉，江西米粉、湖南米粉、云南米线、桂林米粉，每时每秒都在让减肥大计破功。将大米做成米粉，简直是祖先们的大智慧，这让不爱吃面条的南方人，也有了“嗦”食的快感。
据史料记载，米粒脱壳制成粉的技术，人们在西周时期就已经掌握。但有关条状米粉的记载，到了南北朝时期才有记录。而到了隋唐时期，米粉的吃法已经较为成熟了，会浇拌肉汁或肉酱后食用，与面条的吃法大同小异。

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“米粉”、“米线”这个称呼实际上是在清末民国左右才出现的，并且开始逐步呈现地域分化，并有了有别于面条的风味。比如，桂林米粉实际上是一位桂林籍的官员将山西的牛肉带回并加以改进，同时还在卤水中加入八角、姜、草果、桂皮、罗汉果等香料进行卤制，从而制得味道浓郁的卤水，这才能将本身没有味道的米粉带出鲜香的味道。
而在湖南吃米粉，雪白的米粉配上红油，再加一点剁辣椒，能让人过了三天之后还回味无穷，这就是米粉的魅力吧！

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凉糕?
凉糕是四川南部一带的小吃，尤其适合夏天食用。凉糕的制作方法很简单，将米泡过之后磨成米浆，用大火将米浆煮开后，再点上石灰水，放凉之后，舀上红糖熬制而成的糖浆即可食用。
做凉糕，水和石灰水的比例非常关键。水掺多了，米浆过稀，做的凉糕不成形；水掺少了，米浆过稠，做的凉糕不滑嫩；加石灰水更是关键，加少了不易成形，加得太多，碱味太浓就不爽口。别看这小小一碗凉糕，凝结的可是老一辈的经验和智慧。

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凉糕放入冰箱再拿出来吃，非常解暑，在没有冰淇淋的时代，它承包了一家人的欢乐与念想。与凉糕相似的还有凉虾，做法都差不多，只不过凉虾还需要用漏勺漏出“小虾米”的形状，与红糖水一起食用，也是夏天的解暑圣品。簸箕炊?
簸箕炊是粤西一带的小吃，是用大米浸泡磨成浆后，盛在簸箕上炊熟而得名。簸箕炊与一般的大米食物不一样，它比较厚，需要一层层叠上去。首先要小心地把稀稠均匀的粉水调上油盐舀到簸箕上，第一层必须熟透，方可接二连三地一层层舀上去，待一层熟透后再逐渐添加米浆，如此这般，三至五次，直到簸箕满了为止。
出笼后的簸箕炊，用簸箕刀将其割成格状，然后在表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆，香喷喷的簸箕炊就可以吃了。

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【饮食减肥|为减肥躲开了大米，却躲不开这些大米制成的美食，该怎么办？】大米能做的美食还有很多，河粉、粿条，这些食物真是减肥路上的绊脚石啊，拒绝得了大米，怎么能拒绝得掉这些美味呢？