吃货,白酒|白酒放了20年，有人说更好喝，有人却说没味了！谁对？吃货|白酒

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网上有个很热的话题，有一位网友说家里以前开小卖铺，剩下好多白酒，在仓库放了20年了，现在才想起来。不知道还能不能喝。下面有留言说，白酒放了20年，味道更好喝了。也有人说，早没酒味了，不要喝了。那么你认为到底谁说的对呢？下面详细说一下，关于白酒存放的那些事。

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先说新酒
新酿造出来的白酒，里面除了乙醇，还有甲醇、杂醇油、醛类等物质。入口很烈、辛辣、刺激喉咙，还有“杂味” ，口感很差，只能算半成品酒，不适合直接饮用。所以需要在合适的环境下存贮一段时间，一来让这些杂质挥发掉，在一个就是让酒自身发生醇化，这个过程叫做“陈酿”或“老熟” 。
再说陈酿
白酒在存放的过程中，杂质在挥发；同时乙醇会发生酯化反应，产生脂类，这就是酒香味的来源。存放时间越久，香味越足，这个过程也叫做“除杂增香” ，口感也会变得很柔和。这就是为什么说白酒存放越久越好喝。当然有个大前提，就是必须是粮食酒才行。

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但并不说可以“无限期”存放，一方面，酒香达到顶峰以后，就开始下降了。另一方面，白酒在醇化的时候，同时也会进行水解成酸类物质，这叫做酸化。酒精度数越低的酒，酸化越明显，所以低度数的白酒，不宜存放太久。那么多少度的酒适合存放呢？
关于度数
53度的白酒，乙醇分子和水分子的结合程度最好、最紧密，能形成大分子物质。这种酒最适合陈酿，而且陈酿以后，倒酒时酒线很长、很稳。这说明陈酿的很好，这也是好酒的鉴别标准之一。
所以53度及以上的白酒适合长时间存放。低于53度的白酒，如果长时间存放，会酸化比较严重，口感酸涩，还可能发臭，完全失去饮用的价值，甚至不能喝了。其实除了度数，和香型也有很大关系。

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关于香型
一般来说，酱香型的白酒最适合存放陈酿，浓香型次之，而清香型则完全不适合存放。因为清香型的白酒比较特别，酒质很“干净” ，不必、也不需要长久存放。硬要存放，反而导致口感变差，影响风味，甚至不能饮用。所以建议最好选择酱香型的白酒进行存放。但是也要注意时间。
关于保质期
有人说白酒没有保质期，这是个“误导” ，保质期对白酒来说不适合，应该说“最佳饮用期” 。因为有的“老酒” ，虽然酒质没坏，不能说过期，但是已经“不能喝了” 。
酱香酒和浓香型的白酒，密封好、环境好，可以保存很久，但是最佳饮用期是5-25年。存放太久了，就只能作为“基酒” ，拿去勾调新酒，增加口感了。清香型白酒的最佳饮用期是10年。
存放20年还能喝吗？
【吃货,白酒|白酒放了20年，有人说更好喝，有人却说没味了！谁对？】重新回到开头，网友的白酒放了20年。如果是低于53度的，基本上就别喝了。高于53度的，估计味道还很不错。但是也要考虑仓库的环境和温度。另外20年前的白酒，瓶盖的技术还不完善，时间久了就会松动变形，乙醇就会大量挥发，这就是为什么很多老酒打开以后只剩下半瓶，甚至有的只剩下酒味很淡的“水”了。分页标题