烹饪|羊排该怎么煎？煎羊排和煎牛排有什么不同？ |

【烹饪|羊排该怎么煎？煎羊排和煎牛排有什么不同？】最近看了网上一些视频和书面煎羊排的教程，包括我自己之前也出过一期煎羊排的视频教学，现在看来，觉得有点复杂了。但是也请大家理解，因为不搞得复杂一些，视频教学就没有内容可拍了，也就没有噱头了。
其实煎羊排和煎牛排是一样简单的，不过有个前提条件，你必须购买的是优质一些的羊排，那种膻味特别特别大的，可能不太适合我们今天要说的方法。
香草其实可有可无，如果一定要搭配香草，建议选择迷迭香，迷迭香更适合羊排，与牛排味道更搭的其实是百里香，但是百里香没有迷迭香在国内出名，所以大家思维定式就是牛排一定要有迷迭香才“上档次” 。
黄油也是可放可不放，不怕发胖有喜欢带点奶香的朋友可以适当放一些。

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羊排
上图所示的就是法式切法的羊排，这里说“法式”不代表一定是法国进口，这里说的是切割方法，法式切割的羊排比较适合煎着吃。
其实个人比较推荐内蒙的羊排，不比澳洲新西兰进口的羊排口感差多少，关键是价格可以低很多。

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羊排
好了，言归真正，说说煎羊排最简单的方法。非常简单，简单到我写出来可能你们都觉得不可思议。
第一步，解冻，与牛排的方法完全一致，最佳的方法就是提前一天从冷冻冰箱拿到冷藏冰箱。
第二步，解冻完了之后，用厨房纸或吸水纸擦去羊排表面多余的血水，然后思维定势又来了，有很多人认为现在一定要腌制一会才入味，我个人不喜欢这么做，足够好的食材吃的就是原汁原味，为什么只要煎肉，就一定要腌呢？所以，我选择不腌制。

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其实煎之前不一定要把调料放上去腌制的
第三步，大火将锅烧热后放适量的色拉油。这时候，又有人要说了，这里要放橄榄油才正宗。谁说的？要知道，橄榄油的味道其实有很多国人是不能接受的，而且橄榄油分很多种类，比如初榨、精炼、果渣……其实是有很多橄榄油的烟点是很低的，并不适合煎东西。这里只需要选择没有味道的，最简单的食用调和油即可，别放味道很重的比如花生油、麻油、菜籽油这种油就可以了。
第四步，锅烧热后下羊排，一面上色后翻面，然后可以关小火，这时可以适当放些黄油和迷迭香，黄油融化后反复浇淋在羊排上，如果羊排切得比较厚，可以小火多煎一会。
第五步，就可以出锅了，吃之前撒点黑胡椒碎和盐，有条件的可以选择混合好的黑胡椒盐，也可以洒在盘子空白处，吃的时候蘸一些。

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羊排

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煎羊排
实测，这种最简单的煎法最能吃到羊排的原汁原味，搞不懂为什么很多人一定要腌制。
当然了，如果肉质太差或者膻味太重，非要腌制的话，我也不反对。
最后说一句，这里说的是家常吃煎羊排最简单的一种方法，不是说羊排必须要这样做，制作羊排的方法太多太多，比我的方法做出来好吃的也有千千万，但我这个是比较适合家庭和懒人的吃法。