做法|黄磊老师的赛螃蟹,做法竟然如此简单,连孙红雷都赞不绝口

赛螃蟹算是“向往的生活”里的招牌菜了 , 遍各种珍馐的“帅雷雷” , 一直赞不绝口的赛螃蟹 。一份能吃出蟹味的赛螃蟹 , 调好姜醋汁很关键 。它既能去除鸡蛋的腥味 , 也能增加香味 , 使其变得更鲜、更嫩 。不是螃蟹胜似蟹味 , 故名“赛螃蟹”

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关于赛螃蟹的由来:在很久以前 , 一群书生们都很穷酸 , 吃不起螃蟹 , 家徒四壁的书生 , 只找到了几个鸡蛋 。于是就做了炒蛋白 。细细一尝 , 很有螃蟹的味道 , 甚至比螃蟹更为鲜美!于是 , 赛螃蟹由此而来!关于“赛螃蟹”的做法 , 版本有点多 , 复杂一点的会用到黄花鱼和咸鸭蛋 。今天小姿就教大家做一道基础版的 , 非常容易上手 。
【做法|黄磊老师的赛螃蟹,做法竟然如此简单,连孙红雷都赞不绝口】
做法|黄磊老师的赛螃蟹,做法竟然如此简单,连孙红雷都赞不绝口
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食材
鸡蛋 4枚 、姜末 25克 、白糖 2勺 、料酒 1勺 白醋 4勺 、盐 1勺
做法
1.首先 , 准备两个小碗 , 把鸡蛋磕开 , 将蛋清和蛋黄分离 , 分别装在两个碗中备用 。磕的时候要小心些 , 尽量不要弄破蛋黄 , 以免混入蛋清中 。

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2.姜去皮用刀剁成姜末 , 越细越好 , 加入4勺白醋 , 2勺白糖 , 1勺盐 , 1勺料酒进行搅拌均匀 。

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3.热锅中倒1勺油 , 放入蛋清用筷子来回滑动

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4.加一半的姜醋汁 , 混合均匀后 , 将蛋白铲出碎块状 , 盛出装盘

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5.紧接着往锅中加1勺油 , 放入蛋黄 , 同样开小火 , 用筷子来回滑动将蛋黄铲出碎块状 , 倒入剩下的姜醋汁混合均匀 , 把炒好的蛋黄盖在蛋白上就做好啦

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远远望去 , 蛋白像蟹肉 , 蛋黄如蟹黄 。鸡蛋嫩滑得不可思议 , 让人颇有在吃蟹的错觉

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小贴士
1.料汁的调配很重要 , 姜末要多一些 , 擦的细一些 。
2.一定要用筷子来滑蛋 , 才能呈现蟹肉和蟹黄的质感
3.滑蛋时火力不宜过猛 , 否则底部会变成焦脆 , 待蛋液还未完全凝固时
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