做法|黄磊老师的赛螃蟹，做法竟然如此简单，连孙红雷都赞不绝口烹饪|做法|孙红雷

赛螃蟹算是“向往的生活”里的招牌菜了，遍各种珍馐的“帅雷雷” ，一直赞不绝口的赛螃蟹。一份能吃出蟹味的赛螃蟹，调好姜醋汁很关键。它既能去除鸡蛋的腥味，也能增加香味，使其变得更鲜、更嫩。不是螃蟹胜似蟹味，故名“赛螃蟹”

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关于赛螃蟹的由来：在很久以前，一群书生们都很穷酸，吃不起螃蟹，家徒四壁的书生，只找到了几个鸡蛋。于是就做了炒蛋白。细细一尝，很有螃蟹的味道，甚至比螃蟹更为鲜美！于是，赛螃蟹由此而来！关于“赛螃蟹”的做法，版本有点多，复杂一点的会用到黄花鱼和咸鸭蛋。今天小姿就教大家做一道基础版的，非常容易上手。
【做法|黄磊老师的赛螃蟹，做法竟然如此简单，连孙红雷都赞不绝口】

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食材
鸡蛋 4枚、姜末 25克、白糖 2勺、料酒 1勺白醋 4勺、盐 1勺
做法
1.首先，准备两个小碗，把鸡蛋磕开，将蛋清和蛋黄分离，分别装在两个碗中备用。磕的时候要小心些，尽量不要弄破蛋黄，以免混入蛋清中。

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2.姜去皮用刀剁成姜末，越细越好，加入4勺白醋， 2勺白糖， 1勺盐， 1勺料酒进行搅拌均匀。

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3.热锅中倒1勺油，放入蛋清用筷子来回滑动

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4.加一半的姜醋汁，混合均匀后，将蛋白铲出碎块状，盛出装盘

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5.紧接着往锅中加1勺油，放入蛋黄，同样开小火，用筷子来回滑动将蛋黄铲出碎块状，倒入剩下的姜醋汁混合均匀，把炒好的蛋黄盖在蛋白上就做好啦

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远远望去，蛋白像蟹肉，蛋黄如蟹黄。鸡蛋嫩滑得不可思议，让人颇有在吃蟹的错觉

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小贴士
1.料汁的调配很重要，姜末要多一些，擦的细一些。
2.一定要用筷子来滑蛋，才能呈现蟹肉和蟹黄的质感
3.滑蛋时火力不宜过猛，否则底部会变成焦脆，待蛋液还未完全凝固时
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