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一晃眼，已经是农历七月底，离中秋节也就不远了。每年这个时候，我家都会做一些月饼尝尝鲜。经常做的月饼有3个口味，红豆沙、白莲蓉蛋黄和五仁月饼。这三个口味里，婆婆最爱五仁馅的，点名做2炉才够吃。五仁馅低糖少油，吃起来更健康，坚果的自然清香，咬上一口，越嚼越香，难怪那么多老人喜欢。五仁馅相比豆沙馅，不用炒馅，做法简单方便。


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今天就给大家分享一下五仁月饼的做法，需要准备的饼皮配方：转化糖浆 90克，枧水 2.5克，花生油 30克，中筋面粉 120克，奶粉 6克；五仁馅配方：核桃仁 43克，葵花籽仁 43克，松子仁 43克，燕麦片 43克，花生 43克，冬瓜糖 38克，蔓越莓 20克，白砂糖 70克，凉开水 73克，玉米油 28克，糯米粉 95克。配方的量可以做15个50克的月饼。另外准备小半个生鸡蛋黄。


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第一步：用电子秤分别称出转化糖浆，枧水，玉米油，倒入干净的碗里，快速混合均匀，做月饼一定要用电子秤，这样才能精确分量。
【 用电子秤|婆婆点名要吃这月饼，低糖少油，唇齿留香，健康又好吃】

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第二步：加入过筛好的中筋面粉和奶粉，如果没有奶粉，可以多放6克面粉，中筋面粉就是普通面粉。


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第三步：面粉和糖浆简单混合，戴上一次性手套把面团抓成团，室温下静置2小时左右。


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第四步：接下来做五仁馅，把核桃仁，葵花籽仁，松子仁，燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟，花生烤7分钟，颗粒大的可以切碎一点，冬瓜糖切颗粒，蔓越莓切细条，糯米粉用小火炒到有些温热，所有五仁馅材料放入盆里。糯米粉一定不能少，它是让坚果黏合在一起的关键。


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第五步：戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀，抓成一个大的馅料团，盖上保鲜膜放30分钟，如果喜欢深色的五仁馅，把白砂糖换成红糖粉，颜色就出来了。


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第六步：把五仁馅料按照35克一个分成15个，每一个都揉圆一些。五仁馅看着普通，其实要比买的好吃。


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第七步：把月饼皮按照每个15克分成15个，也是要用电子秤称重量的。


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第八步：戴上一次性手套，取一个饼皮面团按扁，尽量的大一点，放上五仁馅。


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第九步：手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推得均匀一点。


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第十步：把月饼胚放入月饼模具里，倒扣在烤盘上，向下按压，轻轻提起模具，全部做好后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱上下火180度。


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第十一步：月饼半成品放入烤箱中层，上下火180度烤6分钟定型取出。这一步千万不要省，定型很重要。（这是第二次做的图片）分页标题#e#


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第十二步：小半个生鸡蛋黄加一点点水混合成蛋黄水，在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，尽量用毛刷来刷。


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第十三步：月饼半成品再次放入烤箱中层，上下火180度烤13-15分钟。不同的家用烤箱温度略有不同，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间，上色后及时加盖锡纸。


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月饼烤熟后出炉后放晾网上晾一下。中秋月饼，婆婆点名吃这馅，咬一口满嘴香，比买的还好吃。最受老年人青睐的月饼，低糖少油，唇齿留香，健康又好吃。


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来源：(花边娱乐网)

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标题： 用电子秤|婆婆点名要吃这月饼，低糖少油，唇齿留香，健康又好吃