香辣蟹

文章图片

主料；肉蟹3只，配料；大葱两根斜切成小砣，指天椒4个切圈，拍蒜5粒，姜片5克。
调料；郫县豆瓣酱30克，老干妈25克，美乐香辣酱20克，花椒油10克，盐5克，味精8克，胡椒粉3克，蚝油20克，料酒5克，干生粉5克，色拉油1500克。
做法；
1.肉蟹从屁股后面用大拇指指甲扣开后盖，去除里面内脏。
2.一只肉蟹分六砣，大钳子用刀背拍破放入小盆，加盐，料酒，生粉抓匀。
3.锅烧油，8成热倒入蟹盖先炸至金红色捞出。
4.再倒入蟹肉炸至金黄色，久炸一下滤出锅流油60克，加拍蒜，姜片，大葱，指天椒，干辣椒节煸香。
5.再加豆瓣酱，香辣酱，老干妈在煸香，放入蟹肉翻炒几下。
6.加调料味精，胡椒粉，蚝油，翻炒，淋花椒油炒匀即可。
7.完好的装在盘子里，在盖上蟹盖成形状。（注；一定要看见老干妈和香辣酱都沾在蟹肉上面，干，香，辣味都出来了）
溜肉段烧茄子

文章图片

用料
猪瘦肉150g；绿茄子一个；胡萝卜半小根；尖椒一个；大葱半棵；大蒜4瓣；生抽4勺；蚝油2勺；糖1勺；鸡精5g；米醋1勺；料酒1勺；白胡椒粉3g；土豆淀粉适量；水适量；豆油适量
做法
【 淀粉与水|招待客人，教你几道撑场面的家常菜，色香味俱全，下酒又下饭】沉淀淀粉做糊儿，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉.，淀粉与水的比例应该是大概是2比1，每个人做法不一样，这是我的大概比率..
猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用.
茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用.
切配菜.胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用.
调汁.生抽蚝油糖胡椒粉料酒米醋盐淀粉与水混合调匀后备用.
把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.
炸至金黄色捞出备用.
茄子用干淀粉裹匀，下锅炸.
（要想炸出茄子脆、硬正，切好的茄子要用水洗一下，然后裹上干淀粉）
炸至金黄色捞出备用.
待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好.
锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒.
加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅.
啤酒三杯鸡

文章图片

食材：
三黄鸡大半只、姜几片、大蒜5瓣、干辣椒8个、菜籽油40ml、啤酒150ml、芝麻油30ml、盐1小勺。
做法
1、三黄鸡清洗干净，切成小块，晾干水。不然后面用油煎时容易溅油，烫到自己。
2、姜、大蒜和干辣椒洗干净切大一点块，不要切太碎。
3、锅烧热，倒入40-50ml菜籽油，转动几下锅，让油将锅润一遍，然后倒入鸡块煸炒。
4、鸡块煎到变色后，将姜蒜和干辣椒加入，翻炒几下，再一起煎一会。
5、鸡肉煎得表面有点焦黄了，姜蒜香味也出来了，就转入电饭煲中。
6、加入啤酒（或者米酒也一样）、芝麻油和生抽，还有1小勺盐，拌匀。因为三黄鸡肉质比较嫩，所以用的快煮饭功能，大概20多分钟，如果是土鸡一类比较难熟的鸡，可以选择精煮饭功能，时间长一点。
7、实际上啤酒150ml稍微多了一点，估计100ml就够了。快煮饭功能到时间后，鸡肉已经煮熟，但汤汁还比较多。所以最后又回到炒锅炒了一会，收干一些汤水，不用盖上锅盖。如果汤汁不多，这一步可以省略。

来源：(暮雪赛云)

【】网址：/a/2020/0922/kd530279.html

标题： 淀粉与水|招待客人，教你几道撑场面的家常菜，色香味俱全，下酒又下饭