导读：炖鸭时，多加这几种“料”，鸭肉鲜嫩多汁，味道比烤鸭更胜一筹
【 鲜嫩|炖鸭时，多加这几种“料”，鸭肉鲜嫩多汁，味道比烤鸭更胜一筹】最近这两天，我们这里忽冷忽热的，早上只有十几度，到了中午就有二十多度了。上午能把外套穿上，可是下午又要换上短裤短袖。我是真的很不喜欢这样的天气！但是这样的天气还要再持续一段时间。等到过了这段时间，冷空气彻底降下来之后，那个时候人们才能适应。但是现在有很多人因为不适应，抵抗力就变的特别弱，抵抗不住这样温差大的气温，从而就生病感冒。我妈上次还和我说，她也有感冒的迹象了。我当时就在想，这可不行啊，她一感冒，全家都会被传染，这可不好受。所以这些天，我每隔两天就会做一些很有营养的食物，来给家人滋补，达到增强抵抗力的目的。

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关于吃的肉类，猪肉、牛羊肉、鸭肉、鸡肉等一些肉类，我都会做一点。我喜欢用羊肉和牛肉做汤，用猪肉做炒菜，鸡肉和鸭肉我喜欢炖着吃。前几天我炖了一盘鸭肉，全家人都特别喜欢，当天中午就把鸭肉“消灭”完了。他们说比买的烤鸭还好吃，还交代我，要我过两天再做一次这盘肉。看得出来，他们对这个菜真的很满意！其实这盘鸭肉做起来非常简单，主要食材就只需要鸭肉，也没有什么配菜。在做的时候，除了一些常用的调料，我还多加了五种“固定”搭配的调味料，没想到做出来受到大家的一致好评。

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其实生活在广东的人是很熟悉这道菜的，这道菜就是著名的“五味鸭”。而我刚才提到的那五种“固定”调味料，其实就是酱油、米酒、白醋、柱侯酱和料酒。广东当地人做五味鸭的时候，会用他们特有的添丁醋，但是那种醋很难买，所以我就直接用的白醋代替，但是这也不妨碍这盘菜的美味！今天我把它的做法分享给你们，希望你们能喜欢！

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【五味鸭】
我们需要的食材：鸭肉、酱油、米酒、白醋、柱侯酱、料酒、葱、姜、冰糖、花椒、八角、香叶
第一步：把鸭子清洗干净，把鸭头、鸭腿、鸭翅都剁下来，然后再次冲洗一下，洗干净以后放进锅中，在锅中加入适量的清水，再加一点料酒，开大火煮五分钟，给鸭子焯水。不建议大家把鸭肉剁成小块的，剁成小块的炖出来样子不太好看。焯完水之后，把鸭子捞起来，把上面的杂质冲洗干净，沥干水分，装在盘子里面备用。

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第二步：把葱和姜清洗干净后，把葱切成段，姜切成姜片备用。在锅中加入适量的油，等油烧热以后，把备好的姜片和葱段倒进锅中爆炒，炒出香气之后，再加入适量的八角、香叶和花椒，翻炒10秒钟，紧接着把准备好的鸭子倒进锅中，快速翻炒，炒到鸭子的表皮变成了焦黄色，再依次倒入酱油、米酒、白醋、柱侯酱、料酒这五种调味料，翻炒均匀。

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第三步：把调料翻炒均匀以后，再往锅中加入适量的开水，开中火炖1个小时左右。在炖的时候，要多翻炒几次，这样方便鸭肉上色，也不会出现粘锅的现象。等到鸭肉炖好之后，盛起来放凉，然后再把鸭肉切成小块的。其实这个时候鸭肉已经很软烂了，直接用手撕开就可以了。

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很多食物都是乘热吃最好吃，但是对于五味鸭来说，我觉得放凉之后的五味鸭口感更佳！鸭肉放凉之后，肉质变的比较紧实，有嚼劲，但是又不会觉得很老，口感非常好！
【来源：孤风说娱乐】
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来源：(湘湘爱美食)

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