北方人，一年四季都离不开面食，馒头、花卷、烙饼等各种包子，轮番上桌。今天，咚咚跟大家分享的是一道纯素包子——香辣豆腐包。这馅儿的包子，做着方便省事，不用费力的去剁，只要用筷子把豆腐弄碎，然后加点配菜就可以了，包子做好后，表皮松软，香辣鲜香，软糯入味，吃起来非常的过瘾！
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【香辣豆腐包】食材：面粉500克、酵母粉4克、卤水豆腐1块、香菇几个、葱适量。做法：酵母粉放入碗中，倒入适量的是适量的清水，搅拌均匀后静置10分钟，注意水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵。
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把酵母水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌至盆中没有多余的干面粉，然后，揉成光滑的面团。用保鲜膜盖上，放到温暖的地方，醒发1个小时。
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开始准备馅料，把豆腐放在滤网上，再放一个盆，静置1小时左右，这样豆腐中的水分就可以慢慢的沥出来，拌好的豆腐馅也不会有太多水。
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起锅，倒入适量的水烧开，然后把清洗干净的香菇放入锅中，焯水1分钟，最后捞出放入凉水中。把香菇里的水分拧干，切成丁，葱切末备用。把沥好水的豆腐，用筷子打散，往豆腐中依次放入香菇丁、葱末、1勺盐、半勺鸡精、2勺辣椒粉。锅中倒入少许油烧热至冒烟，然后把热油泼在辣椒粉上，这时可以闻到浓浓的辣椒香味。再往盆中依次放入半勺老抽、1勺蚝油、少许香油，然后拌匀，馅料就调好了。
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面团发酵至两倍大小就可以了，这个时候，可以看到里面有蜂窝状的小孔，将面团从盆里取出，揉至表面光滑，把面团分成大小均匀的小剂子，擀成边缘薄，中间稍后的包子皮。
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取出适量的馅，放在包子皮中间，捏成包子形状，全部包好后，包子放在蒸笼中，底部最好抹上些油，或者垫上一张油纸，用来防粘。将整屉包子，放入蒸锅或蒸箱中，盖好盖子，进行第二次醒发。大概醒发15-20分钟就可以了。
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用豆腐做馅，最好选择卤水豆腐，豆腐中的水分比较多，在做馅的时候，要提前将豆腐里的水沥出来，这一步一定不要省略掉，如果时间紧张，也可以找一块纱布，把豆腐中的水分挤出来。

来源：(王者巅峰吧)

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标题： 配方|豆腐做包子，试试这配方，表皮松软，鲜香味美，一口气吃三个！