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看着有很多辣椒，可是我觉得还不算太辣耶！！ 很下饭，也很下酒的一道经典家常菜！ 看了很多方子，只有王大厨的方子里用的是3种辣椒！ 大厨说，七星椒负责辣度，灯笼椒负责香气，朝天椒负责红润！ 于是参考一下，结合自己的口味～再加一点可以吃的香脆辣椒圈儿！ 啊！上米饭（jiu）！
By 黄莺Bird.Xu
用料
- 鸡琵琶腿 3-4个
- 葱姜蒜 适量
- 蛋黄 1个
- 淀粉 2-3勺
- 盐 1小勺
- 料酒 2-3勺
- 生抽 2勺
- 鱼露 1-2勺
- 胡椒粉 3克
- 玉米油 适量
- 花椒油 适量
- 芝麻油 适量
- 炸辣椒圈 适量
- 七星椒 20g
- 朝天椒 20g
- 灯笼椒 20g
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1、去骨了的鸡腿肉切小块，尽量一样大，炸的时候方便一起熟成。 冷水清洗掉血水，反复冲多几遍，沥干紧水分。 开始调制，胡椒粉，盐，生抽，料酒，鱼露，鸡蛋黄，淀粉，快速顺着一方向搅打均匀，再加入油拌一拌备用。加油方便入锅油炸时滑撒开来，不会粘在一起。
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2、干辣椒冲洗一下，沥干水分，剪段备用。 七星椒负责辣度，灯笼椒负责香气，朝天椒负责红润！ 大家可以根据自己喜欢的辣度去调节这3种辣椒的比例。
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3、葱姜蒜切好备用。 青花椒可以多一些～如果不喜欢麻，可以不加。 我还喜欢多加一丢丢新鲜青花椒～单闻着就特别香呢！
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4、准备宽油！ 哈哈哈，适量油可以油炸就行。 中火先炸第一遍，要炸到熟透，捞出沥干油； 捞出浮渣，以免影响复炸成色； 锅里加大火，下肉炸到金黄出锅备用～
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5、另起一锅，下油，下姜葱蒜，青花椒，和各种干辣椒，一起煸炒！中小火炒出香气，葱蒜有点焦黄～
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6、下炸好的鸡肉，不停地翻炒！期间可以+生抽， 炒到鸡肉上了焦色，淋2勺香醋，翻炒一下下！ 起锅下麻油，芝麻，炸辣椒圈花生！出锅！
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7、如果喜欢更麻辣的口感，可以加花椒油，和芝麻油和在一起，就在出锅那会儿加～
小贴士1、可以用整只的的小仔鸡，不过我更爱鸡腿肉的嫩！ 2、腌制鸡肉一定要够入味！生抽、盐、鱼露，多下一点！最后吃着可香了！
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来源：(豆果美食)
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