民间有一句俗语：“舒服不如倒着，好吃不如饺子”道出了人们对饺子的喜爱。饺子作为传统面点，既是主食也是菜，也可以当成小点心，不论是作为早餐、加餐都是美味又营养。

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尤其是开学后，孩子的学习任务重，大人的工作繁忙，早餐吃什么既营养又快手，成了妈妈们操心的事情，早餐不知道吃什么的时候，包顿饺子准没错，猪肉大葱馅、韭菜鸡蛋馅、芹菜牛肉馅、鱼肉馅……只要条件允许，换着不同的馅料包饺子，就算是天天吃也吃不腻。

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常言道“应季而食是养生之道”，入秋后，菜市场上小白菜最为鲜嫩，富含维C，多种矿物质及大量的膳食纤维等，鲜嫩美味又滋补，价格也就2块钱一把，家家户户吃得起，用它和猪肉来搭配调制成饺子馅，家人老少都喜欢，儿子更是一个人可以吃掉一大盘，直言：韭菜芹菜都不如这个馅，鲜香味美特好吃！

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“饺子好吃不在褶上”，和面的技巧和饺子馅料的调制很重要，下面就把小白菜猪肉馅饺子的制作方法分享给大家，趁着周末有时间，或者晚上追剧的时候包上一些饺子冰箱冷冻起来，第二天早上煮一煮就是美味又营养的早餐，照着方法试一试，保准你尝过一次就念念不忘，吃上一口满嘴香，再挑食的孩子也会越吃越想吃，怎么吃也吃不够。孩子吃得多一点，个子高一点，学习好一点，妈妈最开心。

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小白菜猪肉馅水饺
---准备食材---
猪肉600克、小白菜1把、甜面酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、淀粉1汤匙、洋葱1/4个、盐少许、植物油适量；面粉500克、凉水275毫升
制作方法和步骤：
1、面粉放入搅拌盆中，一边加入凉水一边搅拌均匀成无干粉的面絮状。（如果经常制作，凭感觉就可以调配好面粉和水的比例，如果是新手，面粉：水可以按照100:55的比例来调配，基本上是比较合适的，根据面粉的吸水率不同稍作微调即可）

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2、然后手工揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜松弛30分钟左右备用。( 刚开始揉制面团时，面团不容易揉光滑，这是很正常的，只要盖上保鲜膜或者盖子，让面团松弛10分钟左右，再来揉制面团就会很轻松地把面团揉光滑）。

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3、趁着面团松弛的时间来准备馅料：猪肉选择3肥7瘦的猪前腿肉先搅成粗馅，然后手工剁制5分钟左右，这样既节约剁肉馅的时间，又会增加肉馅的弹性，吃起来会更香。

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4、炒锅中加入平时炒菜差不多的植物油烧热，放入切成碎丁的洋葱翻炒至变色。（洋葱富含多种营养素，在国外被誉为“菜中皇后”，对强健体魄，增强免疫有好处，可以自行问一下“度娘”，其功效多多，但是直接炒着吃很多孩子并不喜欢，把它用在馅料中特别提鲜，这样做连最挑食的孩子也爱吃，好方法要知道）

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5、然后加入剁好的肉末翻炒至肉色变色。

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6、调入1汤匙甜面酱、1汤匙黄豆酱翻炒调味。
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7、加入小半碗淀粉水炒匀后收汁，肉末被炒得又嫩又香，自己可以尝一尝味道，适量加入盐调味后即可盛出备用。

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8、小白菜洗净沥干水分。

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9、锅中烧开水，加入少许盐和几滴植物油，放入洗净的小白菜焯烫30秒后即可捞出冲凉水，保持小白菜的翠绿与鲜嫩。

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10、把小白菜剁成碎末，稍稍挤干水分即可。

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11、把小白菜碎末放入炒好的肉馅中搅拌均匀，酱香味十足的小白菜猪肉馅就调制好了。

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12、面案上撒上少许干面粉防粘，取出松弛好的面团重新揉光滑后搓成长条状，揪成大小均匀的面剂子。把每一个面剂子揉圆按扁，取一面剂子用擀面杖把其擀成边沿偏薄，中间偏厚的圆形饺子皮。

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13、取一饺子皮托在手中，中间加入适量的小白菜猪肉馅。把饺子皮对折，边沿压紧压实，稍稍收拢捏出褶皱作为装饰，饺子就包好了。

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14、锅中烧开水，放入饺子煮至沸腾后，加入1小碗凉水，等水再次沸腾后再加入1小碗凉水，等水再次沸腾后即可盛出装盘。（因为饺子的馅料小白菜和猪肉馅都是熟的，只需要把饺子皮煮熟透即可）

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15、搭配自己喜欢的蒜末蘸料汁或者辣椒油蘸料汁来食用，饺子皮筋道爽滑水灵灵，馅料酱香、肉香、小白菜的清香相互交融，鲜香味美特好吃！

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【雨婷私厨温馨小贴士】
1、面粉可以使用普通面粉也可以使用高筋面粉，如果使用普通面粉在和面的时候，按照100:1的比例加入少许盐，可以增加面粉的筋性，煮出来的饺子更筋道好吃。
2、和面时，面粉与水的比例大约是100：55，煮饺子用凉水和面，而蒸饺则需要用温水和面，水的用量根据面粉的吸水率不同稍作微调即可。
3、揉光滑的面团不可直接就用来制作饺子皮，需要至少松弛30分钟以上，面团会更有柔韧性，弹性也会更好。
【 芹菜|秋天吃饺子，韭菜芹菜都不如这个馅，2块钱一把，鲜香味美特好吃】大家好，我是雨婷，热爱下厨，乐于分享，每日更新菜谱或食谱，以及烹饪技巧、美食推荐等，欢迎关注“雨婷私厨”，及时了解更多美食资讯，让我们一起致力于用最简单的食材，做出最美的味道！争取把家常菜做得有滋有味，活色生香。

来源：(雨婷私厨)

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