除了搭配鸡肉做成小鸡炖蘑菇，干香菇更适合做什么呢？今天就跟大家分享一道用猪肉搭配干香菇做出来的美食，香菇炸酱。这道香菇炸酱不仅可以当作一道菜，而且还可以作为拌米饭，拌面的酱料。用这个香菇炸酱拌一下面，即使下的是挂面，吃起来也是非常美味的，看着就让人忍不住地流口水。那么接下来咱们就一块去看一下这道香菇炸酱的制作教程吧！

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【香菇炸酱】
【制作食材】猪肉，干香菇，大蒜，生姜，小葱，食用油，黄豆酱，甜面酱，蚝油，食用盐，白糖，生抽，老抽，鸡精
【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是香菇炸酱，这道香菇炸酱配米饭和面条都很好吃。先来把做香菇炸酱的材料准备好。准备大概半斤左右的猪肉，然后再准备10朵左右的干香菇，五六瓣大蒜，一小块生姜，一棵小葱，适量的食用油，食用盐，黄豆酱，甜面酱，蚝油，白糖，生抽，老抽和鸡精。这些要用的材料都准备好了，咱们就可以开始今天这道香菇炸酱的制作了。

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2、先来处理一下香菇，把咱们准备好的干香菇先放到水中冲洗2到3遍。为什么要事先冲洗呢？因为干香菇泡出来的水咱们还要用。干香菇泡成的水，香菇味道非常浓郁，用来作为汤汁，那味道简直是棒极了。香菇清洗干净之后，咱们把它泡在水中，可以用温水，也可以用清水。泡上之后，咱们再来处理一下猪肉。

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【 出锅|教你祖传秘制香菇酱，好吃下饭，出锅那一瞬间，让人流口水】3、准备好的半斤猪肉放到水中浸泡，然后再清洗，清洗完了之后拿出来切成小块，然后咱们就开始剁吧。切成小块的目的是为了让猪肉更容易剁成猪肉泥。咱们将小块剁成大颗粒状的猪肉泥之后就把它放到一个碗中，然后再来进行下一步。

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4、先来把葱姜蒜切一下，葱姜蒜的形状没有具体的要求，咱们将它切碎就可以了，最好将大蒜，生姜全切成末，小葱切成葱花即可。等到咱们把肉末剁好了，葱姜蒜也切好了，香菇也就泡好了，咱们就把泡好的香菇攥在手中，然后挤干水分放到案板上，泡香菇的水千万不要丢掉。

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5、将挤干水分的香菇全部切成碎末，要切得稍微小一点，切好之后咱们把它放到一个盘中。香菇切完了之后，咱们就可以开始烹饪了。锅中倒上适量的食用油，然后将锅滑一遍，再把肉末放进去炒到变色，等到肉末完全散开了之后，就放入葱姜蒜炒香，然后再加入香菇末翻炒。

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6、一直炒到各种食材都均匀混合到一块之后，咱们再加入一勺豆瓣酱，一勺甜面酱继续翻炒，翻炒均匀了之后，再加上一点蚝油，继续翻炒均匀。把泡香菇的水倒进去，再放一点食用盐，白糖，生抽，老抽调一下味，汤汁煮开后撒上一点鸡精，然后再煮半分钟就可以关火出锅装盘了，一道非常美味的香菇炸酱就这样完成了。
【小贴士】
1、猪肉不要剁得太细了，太细反而会影响口感。
2、喜欢吃辣的，还可以放一点干辣椒。
【来源：天翼旅行说】
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来源：(湘湘爱美食)

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