吃惯了荤油难免会有些油腻，有时候就想吃点清淡的，而素菜就是家庭菜谱的绝佳选择，营养又美味。
素菜的特征主要有：时鲜为主，清爽素净；花色繁多，制作考究；富含营养，健身疗疾。
今天给大家带来
最受欢迎最好吃的几道素菜，
那味道绝对是一绝的啊。
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蒜香娃娃菜
【 简单|斗门人民10种受欢迎的素菜，天天美味不重样，很简单！】
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原料：娃娃菜 200克、油 适量、大蒜 适量、蚝油 适量、辣椒酱 适量；
步骤：
1、蒜瓣用刀斩成细粒。
2、娃娃菜去掉老叶，自中间剖开成小瓣。
3、锅里坐水，水热后放入娃娃菜焯水至变色，捞出控水备用。
4、炒锅里倒入植物油，油热后放入蒜粒炒出香味。
5、调入一汤匙蚝油，炒匀成料汁。
6、把炒好的料汁浇在娃娃菜上。
7、根据喜好浇上辣椒酱拌匀。
姜汁五色腐竹

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原料：腐竹 150克、木耳 30克、芹菜 50克、胡萝卜 30克、红椒 30克、香油 20毫升、盐 3克、白糖 2克、生姜汁 10毫升、生抽 10毫升、香醋 10毫升；
步骤：
1、腐竹洗净切斜段，芹菜切段，木耳，胡萝卜，红椒全部切块。
2、锅中水烧开放入腐竹焯烫过凉。
3、再放入胡萝卜和木耳焯烫过凉。
4、所有食材沥干水分放入大碗中，加盐。
5、加白糖，加入生抽，加入香醋。
6、加入生姜汁拌均匀放置5分钟。
7、然后加入香油。
8、再次拌均匀即可食用。
地三鲜

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原料：茄子 100克、土豆 100克、青椒 100克、油、盐、糖、淀粉、醋、酱油、鸡精、大蒜；
步骤：
1、把茄子洗净，切成滚刀块,茄子先用盐腌制5分钟。
2、土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。
3、青椒去蒂切成块,大蒜剁成蒜米。
4、取一碗加入酱油 盐 糖 醋 淀粉 鸡精和少量的水勾兑成料汁。
5、土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透。捞出沥油。
6、挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
7、把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油。
8、锅中留底油爆香蒜碎，倒入料汁烧开至粘稠。
9、倒入过油的茄子和土豆 柿子椒。
10、快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。
四喜丸子

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原料：豆腐 500克、油 、盐、鸡蛋 1个、葱、姜、胡椒粉、淀粉、小苏打 2克、八角 1个、胡萝卜、芝麻油、水淀粉、香菜、糖；
步骤：
1、买回来的老豆腐（北豆腐）控净里面的水份。
2、戴手套充分抓碎。
3、葱姜切末剁碎。
4、将剁好的葱姜与一个小号鸡蛋放入豆腐泥中。
5、加入适量胡椒粉、盐。
6、加入少许鸡精，加入适量淀粉（我放了约60克）和少许小苏打粉（我放了约2克）。
7、将豆腐泥再次和匀。这时的豆腐泥应是较松软状态。
8、锅中油烧至五成热，保持中小火，将豆腐泥做成大丸子轻轻放入。全部放入后，可转中大火，这时应轻轻晃动锅子，以免丸子沾在锅底。
9、炸至丸子表皮金黄，外壳轻按变硬。
10、捞出后沥油备用。
11、锅中留少许底油，放入葱姜蒜片与八角炒香。
12、加入少许许，蚝油，糖，调一下味。
13、炸好的丸子放入，炖煮一会后捞出。（也可不煮）
14、将豆腐丸捞出，加入胡萝卜末烧开。
15、勾入适量水淀粉。
16、关火后加入芝麻油、香菜末调味。将汁浇在丸子上即可。分页标题#e#
17、上面再略点缀即可上桌开动了。
西兰花彩蔬小炒

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原料：西兰花 400克、胡萝卜 50克、玉米粒 50克、自炼猪油 4克、盐 4克、味素 2克；
步骤：
1、青红杭椒切圈，胡萝卜、玉米粒洗净待用；
2、西兰花去老茎，摘小朵，用淡盐水浸泡30分钟，西兰花茎留用；
3、胡萝卜切粒，西兰花茎根去老皮，切小粒待用；
4、坐锅烧水，下胡萝卜粒、玉米粒、西兰花茎过水2分钟；
5、坐锅烧水，下少许油、盐，下西兰花朵烫2分钟，捞出过凉开水，沥水待用；
6、坐锅起油，下胡萝卜粒、玉米粒、西兰花茎，加盐、味素大火翻炒3分钟；
7、下青红杭椒圈，翻炒1分钟，起锅；
8、西兰花围边，勾芡汁淋在西兰花上，将炒好的彩蔬放入盘中央即可。
豆角茄子

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原料：长豆角 300克、茄子 300克、自炼猪油 6克、盐 2克、蒸鱼豉油 5毫升、姜蒜 、干辣椒、味素；
步骤：
1、豆角去头掐尾，入淡盐水中浸泡1小时，洗净待用；
2、豆角切7cm长段，茄子去头尾切7cm长条待用；
3、姜蒜切米，干辣椒剪段待用；
4、坐锅起大油，下豆角、茄子过油至豆角青翠疲软、茄子变色疲软，捞起沥油待用；
5、锅内留6g油，下姜蒜米、干辣椒段中火炒香；
6、下豆角茄子，加盐、味素，转大火，不停翻炒3分钟；
7、加蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可。
红烧冬瓜

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原料：冬瓜 500克、香菇 20克、葱、姜、糖、酱油 10毫升、盐 2克、八角 1个、食用油 适量；
步骤：
1、冬瓜切成4--5厘米的方块。外皮上切成十字花刀。
2、葱切段，姜切片，香菇切成小丁。
3、在切好的冬瓜花刀面抹上酱油上色。
4、锅中放油，下入冬瓜皮朝下煎至；
5、煎至表皮上色，冬瓜推向一边。爆香八角和葱姜。
6、下入香菇翻炒，把冬瓜皮朝下码放在香菇上面。
7、加入糖 盐 酱油和清水烧开，烧至汤汁浓缩，冬瓜软烂即可。
酸辣土豆丝

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原料：土豆 500克、泡菜 适量、白醋 适量、油 5克、盐 4克、味素 2克、泡椒水 3毫升、青红二荆条 少许；
步骤：
1、土豆刨皮，切薄片，再切细丝，切好的土豆丝用清水浸泡漂洗干净表面淀粉待用；
2、青红二荆条切长段，平剖开，去籽及筋，切细丝，浸泡在清水中
3、泡姜泡蒜泡椒切米待用；
4、坐锅烧水，下白醋，水开后下土豆丝过水，沥水待用；
5、坐锅起油，下泡姜泡蒜泡椒米炒香
6、下土豆丝，翻炒均匀，下味素、盐，翻炒2分钟
7、下青红二荆条丝，翻炒2分钟，淋泡椒水，翻炒均匀，待酸香味浓郁时起锅即可。
白灼生菜

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原料：生菜 200克、油 10克、盐 1克、姜 3克、大蒜 3瓣、蚝油 1小勺；
步骤：
1、生菜仔细清洗干净，常常会有小虫子在菜叶上。
2、姜蒜切好备用。
3、取一小碗调好酱汁：蚝油约1汤匙、盐1克和清水或高汤。
4、等待水开，滴几滴油，加一点盐，将生菜放入锅内撩一下就捞出。注：这里动作要快，慢了就变黄了。
5、立刻过可以食用的冷水。
6、起一小锅倒少量的油（约10克），油热下姜蒜，拿起锅晃一下，姜蒜得到均匀受热。
7、然后立刻将调好的酱汁倒下去，微开离火。
8、等到酱汁冷确浇到烫好的生菜上就完成了。分页标题#e#
蛋黄焗黄瓜

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原料：南瓜 500克、鸭蛋黄 5个、盐 适量、白糖 适量、芝士粉 适量、淀粉 适量；
步骤：
1、蛋黄放入碗内，盖保鲜膜，入蒸锅蒸5分钟，焖5分钟。
2、将蛋黄用勺背碾碎。
3、南瓜去皮、去种子，切成块。
4、用刀将种子部分切掉。
5、修整去掉内瓤。
6、切长方形条，放入芝士粉。
7、晃动盘子，使其裹匀。
8、放入淀粉，晃动盘子，使其裹匀。
9、平底锅烧热，倒入油，将南瓜一个一个放入，炸至金黄。（成熟好的南瓜，很容易就炸好，一分钟左右）
10、捞出，控油，放厨纸上吸油。
11、平底锅留少许底油，放入蛋黄，煸炒。
12、放入炸过的南瓜条，放入少许白糖调味。
13、将蛋黄裹满南瓜条全身，即可出锅。

来源：(吃货带你尝尽食)

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