导读：昨天带着小孩和老婆回了一趟老家，目的是将我家池塘周围的杂草清理一下，顺便挖一点莲藕给孩子吃。可别说，今年的莲藕长势真好，随便挖了一颗莲藕，都是又长又粗的一根莲藕。而此时的莲藕，最适合凉拌的吃，因为此时的莲藕最为鲜嫩，凉拌的吃，能更完美的保留莲藕的鲜甜味！所以在下午，我赶紧把挖好的莲藕做成了凉拌莲藕，而端上桌的一瞬间，几个亲戚都说：“你这莲藕做的白如雪花，看着实在是太有食用，不像我，莲藕一下锅就会发黑”。

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其实在生活中，我经常看到很多人不管是炒还是凉拌莲藕，都特别容易使莲藕发黑！特别是在我当初还在教别人做菜时，很多人看到我凉拌的莲藕看着白如雪花，就说我厨艺肯定特别棒！而此时就会有很多人问我：如何才能使莲藕才能不发黑！其实要想莲藕不发黑，我们只需要掌握简单的2招即可，接下来胡师傅就把这2招分享给大家，只要按我的方法凉拌藕片，您想莲藕黑都难。

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【食材准备】：莲藕450克、青红小米椒各2个、香菜10克、鸡汁3克、白醋10ml、鸡精2克、白胡椒粉1克、食盐、食用油适量。
【凉拌藕片的方法】：
第一步：首先将莲藕清洗干净，然后将莲藕切成0.3厘米的薄片即可备用。清洗莲藕时，一定要检查一下藕孔，如果里面有泥沙，一定要用流水将其冲洗干净后再切片。

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第二步：将洗净的莲藕放入到清水中，然后5ml的白醋放入到清水中搅拌均匀，大概将莲藕浸泡5分钟后，再用流水将莲藕冲洗干净。

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第三步：锅中放入适量的水，将水煮开后，将莲藕和3克食盐放入到锅中，大户将莲藕煮40-60秒左右，看到莲藕呈现为透明色后，立即将莲藕捞出，然后再用凉白开将藕片冲洗1遍即可。

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第四步：将白醋、鸡汁、鸡精、白胡椒粉放入到藕片中搅拌均匀，然后将小米椒放入到藕片上，接着淋上热油，最后撒上适量的香菜即可食用。

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【凉拌藕片的2招】：
第一招：做凉拌藕片时，切好的藕片需要立即放入到白醋中浸泡5分钟，因为莲藕发黑主要的原因是其中含有的铁离子被空气氧化而变黑，如果先将莲藕放入到白醋中浸泡2分钟，就可以提前将铁离子氧化，从而防止莲藕变黑。
第二招：如果大家不想将莲藕放入到白醋水中浸泡，还可以等莲藕焯水时，在水中加少许的白醋，这样也可以防止莲藕变黑，不过这一招有一个条件，就是必须用砂锅或者不粘锅等锅焯水，不可以用铁锅，不然也会导致莲藕变黑的。

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【 鲜嫩|凉拌藕片时，一焯水就发黑？教您2招，藕片白如雪花，鲜嫩不发黑】凉拌藕片时，一焯水就发黑？教您2招，藕片白如雪花，鲜嫩不发黑。大家以后炒莲藕时，只要将莲藕用醋泡一下，就能防止莲藕发黑。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

来源：(山雨后耳目新)

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标题： 鲜嫩|凉拌藕片时，一焯水就发黑？教您2招，藕片白如雪花，鲜嫩不发黑