饺子在各个地方的叫法都不一样，有的叫抄手，有的叫包面等，虽然叫法多种多样，但制作工艺都是大同小异，将馅料包在面皮里，可能包的手法，形态各有千秋，最终却殊途同归，还是饺子。俗话说：“好吃不过饺子”，这大概是对饺子最好的评价了。

文章图片
饺子虽然好吃，但制作工序比较麻烦，先是和面，然后调馅，最后包起来下锅煮。吃上一顿饺子要花上几个小时，这不免有些漫长。后来为了节省时间，干脆去外面买饺子皮，然后自己在家制作馅料，时间省下很多，而且吃到嘴里的饺子还是原来的味道，肉馅鲜香多汁，嫩滑入味一点也没打折扣，下面我就把这款万能的肉馅分享给大家，有了这款万能基底肉馅，不仅能包饺子，还能包包子、云吞等，将所有馅料一网打尽。

文章图片
万能饺子馅所需食材：
猪肉500克、姜末15克、葱末50克、葱姜水或花椒水150ml、盐3克、鸡精3克、白胡椒粉1克、糖5克、生粉15g、30ml生抽、蚝油15g、葱油30g、白芝麻油30g

文章图片
万能饺子馅做法步骤：
1、以下所有食材均按照500猪肉克来搭配制作；把三肥七瘦的猪肉剁成或者打成肉末。

文章图片
2、准备葱姜水：把生姜去皮，拍碎后加小葱一把、少许花椒，放入150ml的热水中浸泡出味道。

文章图片
3、准备调味料：将3克鸡精、1克胡椒粉、5克白糖、和大半勺盐放入碗中。

文章图片
4、准备油料：准备30克的葱油、30克白芝麻、1瓶盖老抽一起装在碗中。

文章图片
5、处理好的猪肉末放在大一点的盆中，然后加入3克食盐拌匀增加肉的吸水性，再按照顺序加入各种调味品。

文章图片
6、放葱姜水；过滤掉葱姜残渣，只倒入葱姜水，然后搅拌肉末，直到肉末发白。

文章图片
7、放调味料；把第三步准备的调料倒入肉末中，再加上一点生粉，搅拌均匀。

文章图片
8、放入油料；调料入味后放入第四步的油料，朝着一个方向搅拌上劲。

文章图片
9、做好的肉馅放入冰箱中冷藏腌制2个小时，然后取出就能使用。
万能馅料还可以加上自己喜欢吃的蔬菜，但是再添加水分较多的大白菜等，绿叶蔬菜需要先用适量的盐腌制，挤出多余的水分，然后再加入到肉馅中，如果是胡萝卜、韭菜等，就不需要限制了，直接加入肉馅中搅拌均匀即可。

文章图片
小贴士
1、葱油做法：半斤葱切成段，锅里倒入1斤油，油热后用小火慢炸葱段，直到葱段焦黄微酥时捞出不要，剩下葱油可以长期保存，用来拌面也不错。
【 鲜香|手工饺子做法：调馅是关键，鲜香可口，比饭店吃的还香】2、调肉馅是不需要放料酒的，否则肉质会变酸变涩。以及酱油也会反酸，在使用时需要注意。
3、想吃饺子又没时间的，可以按照此法制作馅料，然后买饺子皮，能省下一半时间。
此方式适合大部分人，也适合包子、饼子、混沌等等，希望你能够喜欢。本期的内容，就跟大家分享到这儿，感恩阅读，感谢有您；详细做法您学到了吗？如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小编和您一起探讨分页标题#e#

来源：(今天要吃什么)

【】网址：/a/2020/0921/kd527711.html

标题： 鲜香|手工饺子做法：调馅是关键，鲜香可口，比饭店吃的还香