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制止餐饮浪费 ， 培养节约习惯 ， 已经成了社会共识 。目前 ， 各地各部门单位正强化监督、加强教育 ， 多举措制止餐饮浪费行为 ， “舌尖上的节约”正成为百姓在外餐饮消费新风尚 。不过 ， 采访人员在调研中也发现 ， 公务接待、自助餐食等餐饮浪费情况仍较为突出 ， “面子”问题是造成浪费的重要原因之一 。（9月21日《经济参考报》）
报道里有这么两个细节 。一是在某地的公务接待中 ， 仅每个客人的客位菜就多达七八道 ， 而餐桌上大家共食的菜品基本未动 。二是在某地早餐接待 ， 七八个人 ， 可包子、粥、豆浆和各式小菜整整上了一大桌 ， 足够20个人吃 。这样的场景 ， 有一定普遍性 ， 很难说是哪一个地方的问题 。
有人可能会说 ， 公务接待不是有严格规定吗？这么做不超标吗？应该相信 ， 现在很多地方对于接待标准 ， 还是有严格把关的 ， 敢于堂然违规的不敢说没有 ， 但肯定越来越少了 。但这种把关 ， 更多体现在对总费用 ， 这也是有服务员所讲的 ， “只要总费用不超标就没问题” 。这里面可能涉及到两点 ， 一是接待标准的科学性合理性问题 ， 一些地方的接待标准是不是嫌高 ， 要不要压缩 。二是对于接待标准的细化问题 ， 要不要从费用走向份量 。像过去一直提倡的四菜一汤 ， 或者直接吃自助 ， 情况可能会好得多 。
虽然比较常见 ， 但不能说这种情况就仅出现在公务接待中 。其实 ， 现在的商务接待 ， 乃至个人的重要宴请 ， 也基本是这种情况 。一家饭店 ， 最大的浪费其实不在大厅 ， 而是在包厢 。大厅里基本是点菜 ， 即便“手抖” ， 多点了两道 ， 也是相对有限的 。可包厢不同 ， 基本都是“桌菜” ， 很多饭店不是一桌多少钱 ， 而是一客多少钱 ， 标准那么高 ， 由此安排出来的菜 ， 浪费也就成了必然 。
【|北青快评｜盛宴不停，剩宴难止】更多的浪费 ， 可能还在大型宴会上 。譬如一户人家有大事要办 ， 现在条件好了 ， 都要上饭店 。按照传统习俗 ， 再加上热情好客 ， 哪怕打肿脸充胖子也得说“不差钱” ， 很多人家都要连办几顿 ， 有的从前一天晚上就开始了 ， 再加上当天中午、晚上 。吃不完可以打包 ， 负责的饭店也会劝人打包 。可是 ， 一连几顿 ， 那么多桌 ， 怎么打包？打包回去的食物放在哪里？又有多少被消费？这种浪费 ， 很难避免 。
种种浪费 ， 虽然出资主体不同 ， 但有一点是相同的 ， 都是宴请 。当然 ， 这里面有面子消费问题 ， 无论是公务接待中的“崽花爷钱不心疼” ， 还是商务接待中的“接待也是生产力” ， 抑或是个人请客中的“盛情压倒一切” ， 都与面子有关 。还要看到 ， 这也与中餐传统经营模式有关 。媒体报道 ， 在中部某县 ， “公务接待都有一定的惯例 ， 先上凉菜、再上热菜 ， 最后上主食 ， 几十道菜形形色色” 。其实宴请不都是这样吗？先凉先热 ， 热菜里面还要分炒、烧、煎、蒸、焖等 ， 尤其是标准定得那么高 ， 不上够这么多菜怎么能行 。
这就是盛宴的共性问题 。不客气讲 ， 这个问题十分严重 ， 而且丝毫看不到有遏制趋势 。前几年 ， 还有人探讨包间的最低消费问题 ， 而现在 ， 很多饭店都有最低消费 ， 所谓“桌菜” ， 一桌多少、一客多少 ， 其实就是变相的最低消费 。有的时候 ， 可能是请客者好面子 ， 但很多时候 ， 请客者也没有办法 ， 因为饭店就这么做 。对于西餐来说 ， 这种情况就好得多 ， 很少听说有人去西餐店 ， 一点几十道菜品的 。这就是我们的盛宴文化 ， 已经形成了一套相对固定的模式 。
盛宴不停 ， 剩宴难止 。可以讲 ， 只要盛宴文化横行 ， 那么剩宴也就成了必然 。诚然 ， 公务接待中盛宴问题比较突出 ， 但这是共性问题 ， 不仅只把板子打在一处 。是到革新“盛宴文化”的时候了 ， 除了制度的约束外 ， 还需要从文化上进行反思 ， 更需要传统中餐生产作出改变 。分页标题
文/毛建国
图源/视觉中国
编辑/王涵

来源：(北青网)

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