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秘制料|能拿去开店的秘制料方，咋吃都绝香！
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好的油辣子辣而不燥、香味醇厚，用途也多种多样，无论搭配什么都能给食物增色不少，而且保存方便，做上一次就能吃很久，家常可以随时拿出来拌饭拌面。

今天这道「浓香熟油辣子」混合了辣椒、坚果、香料、蔬菜和植物油的香气，层次丰富，怎么吃都超级香。

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方子可操作性也强，自己在家就能做出比超市卖的更香更好吃的辣椒油，厨友们用了都说好：

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【秘制料|能拿去开店的秘制料方，咋吃都绝香！】>> by 部分厨友跟做图
浓香熟油辣子

by 巴巴barbara

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· · 用料 · ·

辣椒面200g 植物油1L 花生米100g

熟芝麻20g花椒粒10g 高度白酒20ml

大蒜5瓣老姜1小块红洋葱1/4个

大葱1/2根芹菜 1根八角2个

香叶2片三柰5个小茴香1小勺

丁香1个桂皮1小节

可选：

草果1/2个栀子1个胡萝卜1/2根

香菜根2根紫草

· · 做法 · ·

1｜花生米 160°C 烤香至冷后酥脆的程度，搓去部分花生衣，舂成碎（较大颗粒会比较有口感，小一些会比较香）。

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2｜将辣椒面（尽量使用油炒后舂碎的辣椒面，水分较少香味浓郁）、花椒粒、花生碎、熟芝麻混合均匀。

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3｜将洋葱切成块、姜切成片、蒜拍破。

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4｜将香料粗略地舂碎（香料选择上，可自行搭配，添加少许紫草会使油色红亮，而使用栀子颜色会比较黄亮。）

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5｜锅中加油烧至 5 成热，加入香味蔬菜（香味蔬菜比较多样，基础的是大葱、洋葱、蒜瓣、老姜、芹菜等，也可以加入胡萝卜、芹菜根、香菜根等提升香味），炸至浅褐色充分干燥时捞出。

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6｜再加入香料炸至略微变色立即捞出（先放较大的香料，最小的小料最后放，不宜久炸），放入混合好的辣椒面中。如果不喜欢香料混在辣椒里面，请在装瓶前将香料取出，且不要选用小茴香这类非常细小的香料。

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7｜待油烧至冒烟，一勺一勺浇入热油，搅拌使辣椒面与油混合均匀。油持续加热，加油时如果辣椒颜色开始变深，立即关火，使油温稍微降一些后再加入，再充分搅拌均匀。辣椒面的粗细、品种对油量和温度的要求都会有所不同，辣椒面较小不要使用过高的油温，辣味较重可以适量加大油的用量。

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8｜加入白酒（会沸腾得比较厉害，请使用大一些的容器），待酒精挥发后，热油较为平静，盖上盖子或者用锡箔纸封紧，静置一夜，使香味析出且融合，装瓶冷藏即可。

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油泼辣子怎么吃都好吃

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【来源：下厨房】
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来源：(湘湘爱美食)

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傻大方

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