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2020年9月18日 ， 距中秋节还有十几天 ， 在西安安居巷开餐馆的王海明夫妇和往年一样 ， 又支起了月饼摊 。 每年农历七月中旬 ， 他们就开始摆摊做月饼 ， 到现在已经快20年了 ， 不少人慕名前来买老王的土月饼 。 王海明一边卖月饼 ， 一边唱起原汁原味的陕北民歌 ， 也吸引了不少路人驻足倾听 。
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王海明是地地道道的陕北人 ， 今年50岁了 。 说起陕北的手工月饼 ， 王海明自豪地说：“我老家是横山的 ， 家里每个人都会做月饼 。 我自己做的最好吃 。 ”
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陕北月饼的特点是油少、糖少 ， 吃起来没负担 ， 所以很多人会把陕北月饼当早点 ， 吃一块顶饱还不油腻 。 王海明说：“村里就数我家月饼做得最好 ， 每年节前一个多月 ， 村里人就会把面送来 ， 我们给大家帮忙做 。 当年一家能做两大袋面粉的月饼 ， 吃到过年也不会坏 ， 而且时间越长饼皮越酥 。 ”
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王海明在西安卖陕北土月饼 ， 始于2001年 。 那一年 ， 他在城墙边的安居巷开起了一个小餐馆 ， 平时卖家乡的特色美食“铁锅炖羊肉” ， 在每年中秋节前后 ， 便现做现卖起了陕北的土月饼 。
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王海明的月饼有五仁、豆沙、枣泥三种馅 。 五仁馅里有花生、冰糖、瓜子仁、熟芝麻、葡萄干；豆沙、枣泥馅里有蒸熟的红豆和陕北大枣 ， 经过碾压后搭配蜂蜜调制而成 。
做月饼时夫妻分工明确 ， 王海明负责和面、拌馅 ， 妻子王大平和嫂子则负责包月饼 。 包月饼用的木质模子上分别写着“喜”和“福” ， 代表了人们的美好祈愿 。 “包月饼”也大有讲究 ， 饼皮擀好后摊在手心 ， 舀两勺馅后开始包制 ， 馅要适量 ， 过多会把皮撑破 ， 过少则不成形 。 面团包成后再放进模子里按压成形 。
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做月饼讲究七分炉工 ， 三分面饼 ， 多少温度 ， 什么时候翻面都很有讲究 。 王海明说：“火候最关键 ， 火小了 ， 烤的瓷饼饼 ， 火太大就焦了 。 这就没问题 ， 最好了 ， 黄黄的 。 ”为了保证烘烤的火候和品相 ， 王海明只能徒手来回翻烤月饼 ， 烤制过程中的月饼本身很烫 ， 加之炉子里喷出的火苗更容易伤人 。 有一次 ， 王海明的胳膊就被火烫掉一大块皮 ， 到现在还能隐隐约约看到伤疤 。
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王海明还透露了一个手工月饼烤制的小秘密：从开始做月饼到过完中秋节 ， 炉火不能灭 。 灭了第二天重新生火不仅麻烦 ， 还会导致炉内温度不均 ， 影响月饼的口感 。
凭着独特的口感和过人的品质 ， 王海明的月饼吸引了很多顾客 ， 尤其是每年的中秋节前 ， 顾客们天天都把他的月饼摊围得严严实实 。 附近商场的营业员也是这里的常客 ， 经常会买两个月饼当晚餐 。 尽管现在红火 ， 王海明一开始也是饱尝了各种辛酸：“2001年 ， 我第一年做月饼 ， 都是做好推车子出去卖 ， 最远跑到北郊朱宏路去推销 。 那时候月饼1块钱一个 ， 一天最多卖几十块 ， 看的人多 ， 买的人少 。 但凡是问过或买过的人 ， 我都会给对方留下自己的电话号码 。 ”
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后来生意慢慢有所好转 ， 王海明不再出门特意推销了 。 最近这几年中秋节前一两个月就有人打电话来订月饼 ， 去年王海明光发快递寄出去的就有两万多块 ， 生意好的时候 ， 王家一天能卖6000多块月饼 。 “生意好是好 ， 就是太累 。 ”卖月饼的一个多月里 ， 王海明一家人基本天天晚上要加班到两三点 ， 家人忙活一天下来 ， 也直呼脖子疼 。
王海明说：“现在每天卖个四五千个 ， 零卖卖两千多 ， 订单订个两千多个 。 再过两天人就要排着队买了 。 ”
【月饼|陕北夫妻在西安卖土月饼20年，最多1天卖出6000个 其中有何奥秘】
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王海明的月饼销量很好 ， 但做月饼的材料逐年在涨价 。 王海明说：“现在生活节奏太快 ， 节日早已没了仪式感 。 我开始想着做老本行是为了养家糊口 ， 却没发现有这么多人都爱吃陕北月饼 。 我也有过要涨价的想法 ， 但看到来买的大都是街坊邻居和老顾客 ， 就打消了这个念头 。 还是1个月饼4块钱 。
对于现在月饼的产业化发展 ， 王海明也有一些自己的看法：“产业化好 ， 能提高效率 。 但是流水线生产出来的月饼 ， 包装好看却不好吃 ， 人们都是吃得少扔得多 。 ” 分页标题
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打月饼是个苦差事 ， 王海明夫妇每天早上5点就开始准备 ， 一直忙活到晚上10点收摊 。 但王海明说 ， 每到这个时候开始忙碌 ， 他就有小时候过节的感觉 。 为了能让更多人吃到手工月饼 ， 累也罢苦也好 ， 他准备再多做几年 。 “中秋节就图个团圆 ， 我做月饼能让大家吃高兴 ， 就很满足了 。 ”
王海明十几岁就开始跟着父亲做月饼 ， 已经习惯了这种辛苦：“我家做月饼做了几辈子了 ， 我父亲干了一辈子 ， 爷爷干了一辈子 ， 现在下来我干 ， 接着干 。 我们要传承这个 ， 不能让这个原汁原味的东西断了 ， 要坚持干下去 。 ”
来源：(狗头牛眼看世界)
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标题：月饼|陕北夫妻在西安卖土月饼20年，最多1天卖出6000个 其中有何奥秘
