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草草啖盐说蜜
——说天地美食 ， 谈家乡风味
父亲在的时候 ， 经常听他谈起鸭仔粥 ， 说泉州刚解放那会儿 ， 有一位老头带着女儿在中路菜市场卖鸭仔粥 ， 味道超级好 。 其时父亲还是一位意气风发的大男孩 ， 三不五时去光临 ， 在他印象中 ， 老头的鸭仔粥是可以代表泉州的一道风味美食 。
几年以后 ， 老头死了 ， 父亲感叹：自此以后 ， 泉州城再无地道的鸭仔粥 。

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但是 ， 从我记事起 ， 我家的饭桌上 ， 一旦加菜有鸭肉吃 ， 隔天的早上 ， 父亲便会亲自下厨 ， 去煮一顿鸭仔粥 。
老福建人都看过来 ， 经济困难的年代 ， 一旦家中炖鸡、炖鸭 ， 隔天是不是都会用鸭汤来捞面线吃？
而我家最奇葩的是 ， 隔天早上有鸭仔粥 ， 中午有鸭肉捞面线 。 想来母亲是一位特别会持家的女子 ， 一只鸭子当天全家人共享后 ， 第二天还会有变菜......

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昨天炖了鱿鱼母番鸭汤 ， 如今的人嘴乏 ， 没吃几块便停箸 ， 还剩下许多 。
夜深人静的时候 ， 想起曾经一家人围坐在一起吃鸭肉的热闹情景 ， 想起了父亲 。
于是 ， 晨起 ， 便学父亲到厨房去煮鸭仔粥 。
【鸭仔粥】

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一、准备食材：
鸭肉汤1锅、大米若干、鱼露两三滴 。

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大米最好用粥米 ， 如果不知何为粥米的 ， 请用珍珠米吧 ， 珍珠米熬粥会使粥发黏 ， 极香 。 而大米的量 ， 按照平常吃稀饭的量来定夺 。
个人认为将隔天剩下的鸭肉来煮粥 ， 那是一只鸭子在人类饭桌上最后贡献 ， 不浪费 ， 不暴殄天物 。
二、操作过程：
1、大米浸泡半小时 。

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2、将鸭肉汤烧开；

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鸭肉先捞起；

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再将浸泡好的大米放入滚烫的鸭汤里；

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这时候问题来了 ， 熬粥是用滚水还是冷水？让我来告诉你 ， 用滚水煮粥 ， 米粒会更快地开花 ， 不信请试试呗 。
3、用砂锅熬粥 ， 要不时地搅拌 ， 以免糊底 ， 如果粥过于稠 ， 请加入开水 ， 千万不能用冷水；

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起锅前滴入两三滴鱼露 ， 鸭汤原本有咸鲜味 ， 所以不必太多 。

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4、滚水煮粥 ， 就是容易熟 ， 大约15分钟 ， 米粒已经开花 ， 如果不想吃太烂的 ， 这样就行了；

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放入之前捞起的鸭肉 ， 再次滚开 。

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盛入碗中 ， 撒上葱花 ， 上桌！

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如果有鸭胗之类的鸭杂 ， 请切片后放入粥内 ， 真的不要太美味了！
昨日吃不了太多鸭肉的家人 ， 今天早晨 ， 将一大碗鸭仔粥全部干掉 。

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这是普通福建人的早餐 ， 不浪费粮食 ， 是福建女人勤俭持家的体现 。
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来源：(佳铭新鲜事一起说)

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标题：佳铭新鲜事一起说|一只鸭子在人类饭桌上，最后的呈现，鸭仔粥