卤菜也是生活中不能缺少的一道硬菜，特别是当有亲朋好友来家中做客时，如果只是简单的炒两个菜会显得对方没又收到足够的重视。这时便会家中做一些或者到熟食店买一些卤菜搭配，也能让客人吃得开心喝得开心。然而家中做的卤菜与熟食店做的卤菜口感上总会有一定的差距，除了熟食店的专业技术之外，对材料的把控也是非常重要。今天刘师傅就和大家聊聊做卤菜时这三种材料不能少，保证你做出来的卤菜又香有入味。

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香叶的重要性看过我往期的文章都知道，几乎所有的卤菜做法中香也是不能缺少。平时我们在食用卤猪蹄、猪头肉等卤菜时，会感到有阵阵清香，这就是香叶的功劳。除了可以增加食物的香气之外，还能抑制肉类的腥味。猪肉中肥肉比较多，放置一段时间之后就会出现腥臭味，而经过香叶卤过的猪肉在放置一段时间之后不仅减少了腥味，并且还具有一定的防腐作用。因此在卤肉时香叶是不能缺少。此外八角和丁香也是不能缺少，八角可以去酸、去臭以及开胃等作用，而丁香也是具有提香效果，可以将香味带到肉质里面，嚼的每一口都带有香味。

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做卤肉注意事项无论是在家做还是开店做卤菜，都希望自己做出的卤菜可以又香有入味。我们在做卤菜时有哪些需要注意的问题呢？首先就是材料的合理搭配，不能为了增香或者增辣只添加一种材料，这样会导致卤出的肉味道越来越差。甚至对于一材料添加过多甚至会导致相反的结果，如丁香放得过多会导致卤肉发苦。另外就是对于开店的朋友来说，在卤出肉后由于不能及时卖完，这时需要挤上油或者放在常温环境中，避免卤肉发黑等。【 做卤菜|刘师傅做了十多年卤菜，有三种材料不能少，值得收藏】

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最后对于做卤菜远不止这些三言两语就能说完，还需要根据自已实际情况进行操作。如红卤和白卤的材料不同，也就会导致卤制材料和方法也会有很大的区别。对于开店的朋友来说则需要尽可能多会一些卤制方法，这样才能做出不一样的卤肉，满足大家的选择。对于开了多年的老店来说，也会有自已独特的核心方法。各位朋友更喜欢自己在家做还是开卤菜店呢？刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，在合肥拥有自已的多家门店，做出的卤味有自已的独特口感深受大家的欢迎。想了解更多的卤菜技术，可以私信或者在下方留言，一起学习更多的卤菜知识。

来源：(这个雨季又想起你萌)

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标题： 做卤菜|刘师傅做了十多年卤菜，有三种材料不能少，值得收藏