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慕斯|抹茶慕斯·(附带打抹茶顺滑的技巧)



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如何把抹茶打到没颗粒全融化~另外其实是写下来为了自己不忘记!因为上次做这个慕斯错了步骤,导致融合抹茶和奶酪那步废掉,抹茶全部飘在上层也没有完全融化!只能倒掉重来~
打抹茶貌似很少方子详细讲清楚,做过几个很丑很丑的慕斯以后终于悟出套路~来!让我分享怎么样把抹茶打到很靓仔一点颗粒也没有!
用料饼底:消化饼40克薄脆40克黄油40克慕斯:奶油奶酪125克细砂糖40克抹茶粉(若竹)10克纯牛奶150克吉利丁片2片(10g)柠檬汁(不必要)几滴奶油150克抹茶慕斯·(附带打抹茶顺滑的技巧)的做法

  1. 【 慕斯|抹茶慕斯·(附带打抹茶顺滑的技巧)】备料,拍时忘记倒抹茶粉......哈哈哈哈哈
 慕斯|抹茶慕斯·(附带打抹茶顺滑的技巧)
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  1. 做饼底:
    1.隔水融化黄油(忘拍照),热水留锅里别倒等下还可以用两次!
    2.弄碎消化饼,跟薄脆混合
    3.饼干倒进黄油碗里,搅拌好
    其实不一定要消化饼薄脆,喜欢奥利奥的也可以奥利奥,灵活选择!
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  1. 1.六寸活底模具,垫一张油纸(忘拍)
    2.把饼底倒进去,压实,丢冰箱
    饼底我一般最开始做。我很喜欢安排好步骤,这样会让我感到开心,而且觉得效率最高
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  1. 泡吉利丁片
    1.剪好,一片一片放进凉水里
    ????:一片片放这样每片都接触到了水,不会泡不到中间一团硬、天热要放去冰箱泡不然会融进水里
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  1. !!关键步骤:打抹茶!!
    关于抹茶:我用的是宇治小山园的若竹;
    TB有他们的进口商开的店,全店只卖这个牌子的抹茶粉和抹茶工具,我没有在其它我买过的烘焙店买到过正牌,蛋糕颜色正不正跟抹茶相关。
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  1. 首先:打出抹茶酱
    重要工具:迷你搅拌棒,很容易买,网购
    关键点:加入很少量牛奶,可能只需要我们吃饭的调羹????两调羹,看图,非常少~分两次加入
    耐心搅拌,千万不可加入全部牛奶,我就是这么倒掉重来的!?????♀?
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  1. 最终打出来顺滑无颗粒!(别杠~打不完的少少少少许颗粒最后会在奶酪那里被征服)
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  1. 抹茶酱放旁边,我们来搞奶酪
    奶酪回温+细砂糖,用搅拌棒压一压均匀
    今天广州不穿短袖了(是没听错,前几天,十二月中下旬,广州,穿短袖~),有点难回温,我用热水座了下再拿出来的
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  1. 图片上面是刚开始拌的,下图是拌柔软后的~这一步做好了下一步跟抹茶酱就很好拌了~
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  1. 抹茶酱+奶酪
    分2次拌入或者一次性,随意~
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  1. 这就是搅拌好的抹茶奶酪!
    是不是很没有抹茶粒很靓仔很可爱!完美!Perfect!
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  1. 抹茶奶酪放一边~融化吉利丁片
    那锅热水又用上了~我真是勤俭持家!
    1.冰箱拿出吉利丁片倒干水放回碗中
    2.碗放进锅里隔水融化好拿出
    3.加点点牛奶搅拌均匀,跟剩下的牛奶再倒一起搅拌均匀
    吉利丁片我其实只用了7.5克,一片半,有些吉利丁片份量不一样的 2.5g/5g每片,不清楚的可以称重,吉利丁的用量影响口感,多了硬少了不成形,自己多调整几次找出喜欢的口感!
    吉利丁粉也可,但我没用过~没法建议????
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  1. 牛奶和抹茶奶酪搅拌均匀
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  1. 其实柠檬和香草都可以增添风味,但可加可不加不影响~
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  1. 奶油打发
    1.用小一点高一点的容器打发速度快些
    2.打到六分发,粘稠了但可流动,下图可以参考
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  1. 奶油和抹茶奶酪糊混合均匀
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  1. 搅拌好后
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  1. 倒入模具,放入冰箱保鲜层6小时以上或隔夜,就可以脱模吃啦!
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  1. 之前做的,份量比这份小,只有一半高但是成品的颜色大家可以参考;今天做的还没冻好~
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  1. 我还用装调料的小碗做了一小碗很Mini的~
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  1. 只需撒点抹茶粉,啊貌美!
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小贴士抹茶酱要拌好,奶酪要拌软我以前也爱偷懒,可是我发现,偷懒付出的成本一样高还通常得不到很好的结果,所以我认认真真做,再找技巧,节约时间又节约成本,最后出来的成品成功率也高~挺好的????


    来源:(今天要吃什么)

    【】网址:/a/2020/0918/kd523074.html

    标题: 慕斯|抹茶慕斯·(附带打抹茶顺滑的技巧)


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