逢年过节家庭聚餐，平时吃饭的时候鱼是必不可少的，一道菜不仅寓意非常的好，而且鱼肉的口感相当的鲜美，可以说得上是老少皆宜的滋补佳品。相对比其他的肉类而言，鱼肉最大的特点就是鲜香不油腻，而且更有助于人体的吸收和消化，除此之外营养价值非常的丰富，非常适合老人和孩子吃，另外鱼肉虽然说营养价值丰富，但是热量和脂肪含量却非常的低，所以说即便是敞开肚子猛吃也不会长胖。
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有的人生活在海边，所以说就以吃海鱼为主，最常见的应该就是鲅鱼和黄花鱼了。而这两种鱼有着最大的特点，那就是肉多刺少，仅仅只是需要简单的一顿就非常的好吃。不过炖鱼虽然非常的好吃，但是也不代表着所有人做出来味道都非常的好，因为鱼肉本身是比较腥的，所以说为了去除鱼的腥味，会加入各种各样的调味料来掩盖或者是去除鱼肉本身的兴趣，像是花椒酒，料酒，葱姜蒜等等都是很好的选择。
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然而有的时候去腥的材料选择错误的话，那么不仅仅会导致鱼腥没有去除，还会直接影响到整个鱼的口感。
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做鱼时，加酒去腥是错，加醋去腥也是错！就拿黄花鱼来说吧，既不需要加醋去腥，也不需要用酒去腥。
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如今的黄花鱼涨价也是非常的快，平时大概也有12~15元左右，然而一到节假日的时候黄花鱼的价格会飞涨，很有可能会涨到十七八一斤，所以说平时买两条黄花鱼的话，大概也是需要六七十块钱，不过再怎么算也比吃猪肉便宜很多。黄花鱼分为两种，一种是大的，另外一种则是小的，大约比较适合炖肉或者是包饺子，而小的黄花鱼则更适合油炸，但是无论哪种吃法都非常的鲜美，海域最大的特点就是鲜而不是腥，所以说炖黄花鱼的时候就是要以保持鱼肉的鲜香为主。
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将黄花鱼去鳞去内脏之后清洗干净控干水分，当然也可以擦拭一下鱼表面的水，然后放入锅中稍微煎一下。原因就是因为在炖鱼之前将鱼先煎一下，能够很好地保持鱼的形状。在煎鱼的过程中，鱼表面的水分一定要擦干，这也是今日不破皮的小秘诀，在平底锅中加入适量的油，烧至5成热之后放黄花鱼，用小火慢煎至两面金黄呈出，而黄花鱼的肉是蒜瓣肉，所以说鱼生不需要改刀，不然的话鱼肉特别容易炖得稀碎影响到美感。
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在炖鱼的时候需要注意，不需要用酒和醋去腥。另起一口锅倒入适量的油，在油热之后倒入葱姜蒜爆香。炒出香味之后再加上一大勺面酱，酱香不仅可以提升鱼肉的香味，还能够将鱼本身所含有的鱼腥消除。（去腥的效果比酒和醋好多了。）用小火将面酱炒香之后，倒入适量的水，然后再把鱼放入锅中，水一定要莫过于紧接着加入适量的料酒和盐，盖上锅盖，大火烧开，然后等到锅开之后转小火慢炖。小火炖10分钟左右，开大火收汁，香喷喷的炖黄花鱼就做好了，肉质鲜嫩，汤也非常的浓郁，配上一碗米饭绝对非常的香。
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来源：(社会身边事啊)

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标题： 加酒|做鱼时，加酒去腥是错，加醋去腥也是错！