在烹饪时，不同的调味料有着不同的用法，根据食材和烹饪方法的变化，所用的调味料也应该相应的变化，乱用不仅不能给菜肴增添风味，反而有可能“毁”了一锅菜。

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【 去腥|料酒不是啥菜都能用，记住4种不放料酒的菜，别再乱用了】料酒就是烹饪中常用的一种调味料，它的用法是十分讲究的，料酒酒精含量低，酯类和氨基酸含量高，本身的作用是去腥、增香，尤其适用羊肉、猪肉、鸡肉等肉类，但料酒不能啥菜都放，有时候加了料酒反而异味更大，使用料酒时，谨记“4不放”，别再乱用了。
1、馅料一般不加料酒
平时做包子、饺子、馅饼时，需要调一些馅料，如果是荤馅时，很多人习惯加少量的料酒来去腥，但是其实调馅料不需要加料酒，料酒在烹饪过程随着温度的升高而挥发，肉类中的腥味也会随之一起挥发掉，达到去腥的效果，但是包子、饺子等中的馅料被面皮包裹，这样会使馅料中的料酒无法挥发，导致做出来的食物中的料酒味过于浓重，影响味道。

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2、凉拌菜不加料酒
因为使用料酒时需要加热，其中的酒精经过高温后才会挥发，达到去腥增香的效果，而凉拌菜不需要加热，如果凉拌菜加了料酒，只会让料酒掩盖凉拌菜本身的味道，不仅没有达到去腥增香的目的，而且会让菜肴的味道很奇怪，因此不要在做凉拌菜时加料酒，可以加一些醋、麻油、香油等，来增添凉拌菜的风味，如果是肉类凉拌菜，在焯水时可以加入少量的料酒去腥，但是在凉拌时不要加料酒。

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3、海鲜类不加料酒
海鲜因为它天然的鲜香味倍受大家欢迎，在制作部分海鲜时，通常情况下是不需要加料酒的，加了料酒只会让海鲜的味道大打折扣，在做海鲜时，可以加少量的柠檬汁去腥。

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4、炒蔬菜不加料酒
料酒一般是专用于荤菜的，在炒青菜或者根茎蔬菜时是不需要加入料酒的，料酒主要是用于荤类食材，在高温加热后，带走肉类的腥气，留下香味，但是在炒青菜或者根茎类蔬菜时加料酒，不仅没有任何作用，还会导致蔬菜的口味随之变差。

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——老井说——
记住料酒的特性，了解料酒适用的食材，适当的加一些料酒才能让菜肴变得更佳美味，宁可少加不能多加。另外花雕、黄酒其实也可以充当料酒，可以直接饮用，但是料酒只能烹饪时使用。
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【来源：市井觅食记】
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来源：(湘湘爱美食)

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