吃腻了腌黄瓜？夏天它才是最佳凉菜，一次腌10斤可以吃1年到了夏季正是吃茄子的时候，大量新鲜的茄子上市，价格便宜味道又好，是家里餐桌上常见的食物。前几天去超市，发现一斤只要六毛钱，于是就买了六十块钱的回来。很多人会觉得奇怪，即使再喜欢吃也没必要买这么多。其实茄子的做法有很多种，其中有一种腌制的方法，放一年都不会坏，所以每次做的时候都会多准备一些。
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因为我从小生长在农村，那个时候学校没有食堂，每天的午饭都要从家里带。为了吃起来方便，妈妈就会腌制很多的茄子，装上一些茄子，再加一些米饭，吃起来是很香的。如今虽然已经长大了，但是每次吃到它，还是会想起小时候的那段时光。现在一到夏天，我还是会腌制一些来吃，虽然是素菜，但是吃起来比肉还香。尤其是这个季节，大家很容易没有胃口，腌茄子还有助于开胃和增进食欲。茄子里面维生素的含量是很高的，既能美容养颜，又可以抵抗衰老。如果你最近不知道吃些什么，不如也腌些茄子来吃吧。
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【菜名】：东北腌蒜茄子【需要食材】：茄子适量、蒜适量、香菜少许、盐适量、尖椒少许【制作步骤】：1、 将上面所需的食材准备齐全，茄子最好选用紫茄子，做出来的味道会更好。因为是很简单的一道菜品，所以新手也可以尝试去做。一次可以多做一些放在冰箱里面冷藏，不想做菜的时候就吃一点。准备好的茄子清洗干净，从中间切开，注意不要切断。锅中加水，把茄子放进去蒸熟。
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2、 蒸好之后取出，放在一旁自然晾凉。
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3、 把小尖椒清洗干净，里面的籽去除，然后将其切成碎末。
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4、 生姜去皮切成末状，大蒜剥去外皮捣成蒜泥。可以先拍扁之后再去切，这样就容易多了。如果有挤压器，就更加方便了。
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5、 将蒜末、姜末和小尖椒碎放在一起。
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6、 香菜洗净切碎放进去，再加入适量的盐，喜欢吃蒜泥的可以多准备一些放在里面。
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7、 将它们充分地搅拌在一起，呈下面图片中的样子。
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8、 将每根茄子都从中间分开，放入拌好的蒜蓉香菜末。将它们整齐地放在盒子里面，每放一层都要在上面撒上一些盐。放好之后将盒子盖严，放到冰箱里面冷藏，一宿之后就可以吃了。如果想要更加入味，可以多腌制几天。
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【烹饪小贴士】：1、 这款腌茄子不需要很鲜嫩的，尽量选购时间长些的，这样吃起来更加的有嚼劲。2、 蒸好的茄子要将里面的水分挤出来，尽可能的挤干，会更容易入味。3、 里面可以加入少量的白酒，起到杀菌和消毒的作用，一定程度上可以促进茄子的发酵。但是需要注意的是，不要放得过多，会影响茄子的味道。4、 喜欢辣一些的朋友可以多放些辣椒在里面。【文案编辑】：目海食惜博

来源：(万物之灵的朋友)

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