莲藕不仅可以用来煲汤，还可以用来做藕夹，更可以做成甜品。小编家这边每逢过年就会把莲藕制成蜜饯糖果，用来招待前来拜年的亲友们。不过小编最喜欢的就是妈妈用藕片做的荷塘小炒，口感清爽，颜色亮丽，
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莲藕是莲花的根茎，不但能消食清热，还能健脾开胃，多吃莲藕还可以补中益气，所以说莲藕是一样十分有益的食材。新鲜莲藕白白嫩嫩，从泥土里挖出来洗干净，就可以直接生吃，生吃的莲藕口感爽脆，味道甘甜。根据品种不同，煮熟的莲藕也有不同的口感，细长品种的口感比较爽口，
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小编偏爱爽口的口感，所以妈妈通常都会用莲藕来炒菜或者凉拌。慢慢地小编也学着做荷塘小炒，但是每次做出来的莲藕总是灰突突的，颜色十分不好看，问了妈妈才知道，小编把处理莲藕的步骤忘记了。原来，莲藕里面有一种物质，遇到空气就会氧化，切好的藕片如果不及时处理就会发黑，
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一、切好的藕片用这几个方法处理，再也不发黑把莲藕皮削掉，切成片后马上放入热水中焯几分钟，再用冷水浸泡烫过的藕片，
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二、把食材洗净切成所需的形状，并焯水断生素炒料片的食材都是素菜，小编家里一般采用荷兰豆、胡萝卜、木耳、马蹄，这几种蔬菜都属于口感比较爽脆，配在一起不显得突兀，而且颜色缤纷，视觉效果极好木耳需要发泡，小编有一个小窍门可以缩短发泡时间。用一个盒子装着木耳，然后加入没过木耳的清水，加入几勺生粉，然后盖上盒盖，用力摇晃几分钟，木耳就发泡好了。再用清水冲洗一遍把残余的泥沙洗掉，木耳也准备好了。
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开锅烧水，水开后，先放入荷兰豆、木耳焯半分钟，然后捞出。再放入马蹄和胡萝卜焯水，这两种蔬菜带有甜味，焯十秒钟就可以，不然会把甜味都焯走，影响菜肴有风味。所有食材焯水后都要过一下凉水，这样口感更加爽脆。三、热锅快炒，才能保存食材最鲜嫩爽口的风味在锅中热油，油热以后放入蒜片爆出香味，然后放入藕片、木耳、荷兰豆，快速翻炒，加入少许料酒提香，
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粤菜讲究"色香味"，这盘粤式荷塘小炒以莲藕为主，辅以其它颜色鲜艳的蔬菜，颜色搭配十分亮丽，吃一口菜，更是清甜爽口，这道菜占据了小编心中素炒蔬菜的第一位。小伙伴也喜欢吃莲藕做的菜吗？喜欢莲藕做的哪一种菜肴呢？请留言和小编交流哦！欢迎点赞、转发！

来源：(过爱上你的感觉)

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标题： 保证|莲藕一焯水就变黑学会这样做，保证藕片白净爽脆，更入味