辣子鸡的做法有很多种，而且每个地方的做法都不一样，四川的辣子鸡大有特色，色泽鲜亮诱人，口感香酥回甜，辣椒香而不辣，麻辣鲜香超级下酒，做法香酥可口的技巧的就在下面，我来说说我的具体做法吧，希望你能喜欢哦。
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所需食材：鸡腿、干辣椒、花椒、白芝麻、鸡蛋、食盐、白胡椒、料酒、淀粉、麻油、香醋、白糖、姜、蒜。
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第一步：鸡腿清洗干净后剁成小块，然后装进碗里，放入适量食盐、一勺料酒、适量胡椒粉、一颗鸡蛋用手抓拌均匀后放入一勺淀粉再次抓拌均匀，放淀粉的目的就是锁住鸡肉的水分，让鸡肉吃起来口感更好，最后加入一勺食用油可以在炸的时候防止鸡肉粘连、拌均后腌制一会。第二步：干辣椒用剪刀剪成段，喜欢吃辣的可以放辣一点的干辣椒，再准备一小碟花椒，切点蒜末和姜末备用，辣椒和花椒放入热水里煮二十秒左右捞出沥干水分，这一步有助于清洗干辣椒和花椒上面的杂质，在接下来炒的时候不容易糊有助于入味。第三步：起锅放宽油，油温五成热放入腌制好的鸡肉炸至表面金黄捞出，然后再把油温升至八成热放入炸过一遍的鸡肉再次快速炸个一分钟左右捞出，另起锅热油后放入辣椒和花椒炒干水分后放入姜蒜末炒出香味，倒入炸好的鸡块快速翻炒一分钟后放入适量白糖翻炒均匀、锅边淋入一圈香醋和麻油翻炒均匀最后再撒上白芝麻翻炒均匀就可以出锅啦。
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一个鸡腿做了一大盘辣子鸡，在鸡肉面挑辣椒的感觉也太棒了，自己在家做干净卫生可以放心食用，喜欢吃鸡肉或者喜欢口味偏香辣的朋友可以试试这样做哦，谢谢你的观看。

来源：(微笑面对一直在)

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标题： 辣椒和花椒|川香辣子鸡香酥的秘诀，做法简单易学麻辣鲜香超过瘾，下酒又下饭