百合|秋燥起，重润肺安神，时令“尤物”，干鲜两用正当时食用|适合|中医|

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本文作者：黄穗平医学博士、主任中医师、教授、博士研究生导师、博士后合作导师，广东省名中医，现任广东省中医院脾胃科大科行政主任。
中医认为，秋天对应的是肺，白色入肺，因此，在秋天多吃白色食物有助于肺阴的濡养，比如百合，就是一款非常适合秋天食用的药食两用之品。今天，我就和大家说说养阴润肺、清心安神的佳品——百合。
肺主秋，燥又为秋季之主气，人体的肺属“娇脏” ，它不耐寒热，而且肺可以通过鼻子直接与外界环境接触，因此，即使人的体表还没感觉到秋季的燥邪，肺却能第一时间感受到燥邪，易被秋燥耗伤肺津，肺卫就容易失和，引起肺部不适，甚至出现肺燥咳嗽的症状。所以，及时滋阴养肺是关键，而百合绝对是您在这个季节的优先选择。
百合，自古以来就被人们赋予了祈福吉祥之意，如“百年好合” 。日常生活中，因为百合的吉祥谐音，人们总会把它当作婚嫁、祝寿的吉祥物。就连走亲访友、迎春佳节时，也会购买百合花取其吉祥之意。
百合又名喇叭筒、百合蒜。白雪冰清的百合，深埋于泥土之中，其地下鳞茎呈球形，鳞片白色，重重叠叠，紧紧相拥，好似百片合成，因此，得“百合”之名。

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01
百合药用价值
百合入药最早始于东汉的《神农本草经》，中医认为百合性寒，味甘，入心、肺二经，能养阴润肺、清心安神。中医临床上用百合入药治病的处方很多，最经典的就是张仲景治百合病所用的“四方” ，如百合知母汤、百合滑石代赭汤、百合鸡子汤、百合地黄汤等。
■ 养阴润肺
【百合|秋燥起，重润肺安神，时令“尤物”，干鲜两用正当时】鲜品百合含有黏液质，具有清热润燥的作用。著名的百合固金汤就常用于治疗肺燥或肺热咳嗽等病症。肺为娇脏，喜润恶燥。初秋，温燥渐起，易伤肺阴。中医一向讲究药食同源，很重视通过饮食调理来提高人的免疫力，抵抗外邪入侵，那么，根据“燥而润之”的原则，选择甘寒清润的百合食之，主养肺阴，既可清热又润肺止咳。
■ 清心安神
“自古逢秋悲寂寥” ，秋天万物肃降，天气也会逐渐转凉，人体的新陈代谢和生理机能会受到一定程度的抑制，所以，容易导致内分泌功能紊乱，进而使得人的情绪容易低落、心情抑郁、心烦失眠等情志病，而百合入心经，性寒，能清心除烦，助眠安神。临床上把百合多用于热病后余热未消、虚烦不安、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。
■ 滋阴养颜
鲜百合洁白娇嫩，富含丰富的维生素、蛋白质和果胶等，对皮肤细胞新陈代谢非常有帮助。秋季，秋风肃杀，易伤津液，出现皮肤瘙痒、干裂、粗糙等症，常食百合，可使得皮肤更加地光滑、润泽，能起到润肤养颜的功效。
■ 其他作用
百合中含有果胶及磷脂类物质，服用后可保护胃黏膜，治疗阴虚之人的胃病。另外，它还含有秋水仙碱，而这种化学物质，是痛风的特效药，因此，临床上对痛风性关节炎有防治效果。
此外，百合还可做外用药，比如当皮肤受伤出血，可以用鲜百合洗净后晒干研粉，涂于外伤出血处，具有很好的止血效果。如果在疮疖（也就是皮肤上长脓包）肿痛初期的时候，用鲜百合洗净，加少许盐捣烂后敷在患处，有良好的消肿止痛效果。
百合在民间食用颇为广泛，或炒食、蒸煮、煲汤、药膳粥，亦或制成各种糖水、甜品等。百合营养非常丰富，富含蛋白质、脂肪、淀粉、还原糖、蔗糖、果胶、秋水仙碱、维生素B以及钙、磷、铁等多种成分，是一种很实用的滋补品。唐代《王维诗》云︰“冥搜到百合，真使当重肉。 ”可见，百合的食用价值也很高。分页标题

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02
百合鲜品与干品之分
日常中，我们看到百合有干鲜之分。鲜百合是未经过任何后期加工的天然食材，而干百合为方便于更好存放和使用，是经过后期繁琐而专业的加工流程制作而成。大家肯定会问：哪个更好？
两者主要在于使用的侧重点不一样。鲜品多以食用为主，干品多以药用为主。相对而言，干百合入药价值更高，若百合是作入药或者食补药材来用，比如煲汤、煮药膳、煲糖水、泡茶等，那当选干百合为宜。若我们是作为日常炒菜食用，那鲜百合是优先选择。因为鲜品口感淡香清爽，肉质细腻，更适合日常烹制蒸炒出各种美味时蔬菜品，如“百合炒牛肉”“百合炒虾仁”“百合西芹炒腰果”等。

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03
如何挑选上品的鲜百合和干百合？
■ 鲜百合
挑选个头较大，鳞片肥厚饱满，且厚度均匀，颜色呈白色或微黄，表面观察无明显斑痕，无烂斑、虫斑、黄锈斑等，闻起来还有淡淡的清香味则是佳品。不要选择颜色太黄、有黑斑或者有杂质的劣品；另外若发现百合底部的泥土比较多，且较湿润，那也不要购买，因为这种可能烂根的百合，是不适合食用的。

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■ 干百合
挑选没有杂质，没有黑色，肉质比较厚，而且看起来晶莹剔透的，没有异味的为佳品。由于干百合是经过加工的商品，所以在购买时要注意，不要购买那种闻起来有刺激酸味或是硫磺味的干百合，这种带有毒性，食用会对人体健康不利。
立秋之后，就是百合陆续上市的好时节，市场上我们能轻松买到新鲜的百合。作为药食两用的养阴润肺的宝贝，购买一些鲜百合拿来炒牛肉，素而不腻，气香味美，绝对是秋季食用养生的明智之举。

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‖ 食疗方推荐

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百合川贝粥
材料：川贝母3克、干百合15克、粳米50克。（1人份）
做法：将川贝母磨粉；百合洗净泡发；粳米加水，大火煮30分钟；加入百合、川贝粉，改小火继续熬煮30分钟；关火，加适量冰糖调味，出锅。
功效：养阴润肺。
适合人群：适合阴虚燥咳的人，常见干咳少痰，心烦不眠，口干口苦，舌红苔少。
川贝母性微寒，味苦、甘，归肺、心经，有清热润肺、化痰止咳的功效。与养阴润肺的百合搭配，适合阴虚燥咳者食用。
‖ 食疗方推荐

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百合莲子鸡蛋糖水
材料：干百合10克、干莲子10克，鸡蛋1只。（1人份）
做法：百合与莲子洗净后泡发，加清水煮半小时，加入鸡蛋黄煮熟，再加适量冰糖调味即可。
功效：清心安神。
适合人群：心火上扰、心阴不足的失眠者，常见心烦易怒、失眠多梦、口舌生疮、口腔糜烂、小便短黄、舌红苔少或燥。
莲子性平，味甘、涩，归脾、肾、心经，能补脾止泻、益肾涩精、养心安神；鸡蛋黄性平，味甘，归心、肾、脾经，能滋阴润燥，养血熄风；两者与百合搭配，加强清心安神的作用，适合心火上扰、心阴不足的失眠者食用。
温馨提示：百合虽然功效良多，但因其甘寒质润，凡风寒咳嗽、大便溏泄、脾胃虚寒、寒湿久滞，肾阳不足者均忌用。分页标题
【来源：黄穗平说脾胃】

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